Question

清炖鲈鱼的做法

Answer 1

清蒸鲈鱼

用料  

鲈鱼    1条    

姜    4片    

蒸鱼豉油    三勺    

葱    2根    

盐    3克    

食用油    10克    

青麻椒    10粒    

清蒸鲈鱼的做法  

• 忘了拍照了，盗用林大厨的图，剖十字，然后憋水

• 用水龙头的水冲15分钟（小水就行）这样蒸出来的鱼肉质紧实，晶莹，不腥。捞出来后用厨房纸吸干水份，鱼身划三刀，涂抹食用油和盐

  

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• 开始摆盘，放姜和葱，锅烧开后把鱼放上去蒸，我的鱼不到一斤，8分钟就可以了，大的鱼可以10分钟。蒸鱼的水倒掉，姜片丢掉

  

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• 加入葱丝和青花椒（可以不加）热油泼鱼身，蒸鱼豉油，从盘边淋进去，吃鱼的时候可以沾着豉油吃（可以多淋点，盘底铺满，我的豉油没有啦，最后点）

小贴士

1.水开上汽开始蒸鱼，蒸8到10分钟
2.憋水，也可以不憋的，必须冲洗干净，厨房纸吸干水份
憋水：就是将鱼放在流水中冲15分钟，这样不仅去腥，而且蒸出来的鱼肉晶莹剔透，口感嫩
3.蒸鱼的水一定倒掉，一则腥，二则浑浊，会夺走豉油的鲜
4.按照林大厨的刨十字，鱼是立起来的，我的图片不明显，一则美观，不用翻身寓意好，二则增加热气流通，保证口感

Answer 2

　　材料
　　参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升
　　做法
　　作法:
　　1、 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。
　　2、 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

　　材料
　　用料原材料：天麻40克，川芎8克，鲈鱼350克，姜10克，清汤1000克，色拉油800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
　　做法
　　1、川芎、天麻洗净切片；鲈鱼宰杀洗净斩1.5厘米厚的块，用油炸透；姜切片待用。
　　2、将净锅上火，放入鲈鱼、天麻、川芎、姜片用中火炖40分钟调味即成。