猪舌怎么腌制
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猪舌怎么腌制好吃:
做法:先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水,等锅内的水加热至锅底起泡泡。把洗净的猪舌头放入锅内烫制,烫上1分钟,捞出猪舌。(不要烫太久,也不要用烧开的水烫,烫好以后不要用冷水冲,不然不好去皮。)用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。锅内倒入盐,先把盐炒热。再分别加入花椒粉、五香粉和辣味粉,翻炒均匀。炒出香料的香味后,关火,让它稍微晾凉一些。往猪舌盘内倒入一勺量的白酒,翻拌均匀。将炒香的盐倒在猪舌上面,用盐在猪舌上抹一遍,抹均匀了,腌制1小时。
做法:先用清水清洗干净猪舌头。烧上一锅水,等锅内的水加热至锅底起泡泡。把洗净的猪舌头放入锅内烫制,烫上1分钟,捞出猪舌。(不要烫太久,也不要用烧开的水烫,烫好以后不要用冷水冲,不然不好去皮。)用刀子刮掉猪舌头表面的白膜。锅内倒入盐,先把盐炒热。再分别加入花椒粉、五香粉和辣味粉,翻炒均匀。炒出香料的香味后,关火,让它稍微晾凉一些。往猪舌盘内倒入一勺量的白酒,翻拌均匀。将炒香的盐倒在猪舌上面,用盐在猪舌上抹一遍,抹均匀了,腌制1小时。
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猪舌头怎么腌制
原料配方:鲜猪舌100千克、食盐6~7千克、白酒1千克、白砂糖1~1.5千克、花椒粉150~200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克
制作方法
1、取料:选符合卫生标准的鲜猪舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
2、腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3、挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。
4、烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。最后室温下降,保持50℃左右。烘烤时间30~35小时,舌身干硬即可出房,冷透后包装。成品率为55%左右。
原料配方:鲜猪舌100千克、食盐6~7千克、白酒1千克、白砂糖1~1.5千克、花椒粉150~200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克
制作方法
1、取料:选符合卫生标准的鲜猪舌,除去筋膜淋巴,放入80℃左右的热水中氽过,再刮尽舌面白苔。
2、腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5~2天后翻缸。再腌1.5~2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
3、挂晾:出缸后的猪舌,用清水漂洗干净,除去白霜杂质,用麻绳穿舌喉一端,挂晾在竹竿上,晾干水气。
4、烘烤:将晾干水气的猪舌,连同竿携进烘房,室温掌握在50℃上下,经3~4小时逐渐升温,但不超过70℃,否则舌尖焦糊,影响质量。最后室温下降,保持50℃左右。烘烤时间30~35小时,舌身干硬即可出房,冷透后包装。成品率为55%左右。
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首先需要将猪舌用蒸锅给它蒸熟,然后放到一个坛子里面,在坛子里面撒上两斤到三斤左右的盐,然后再放入一些香菜和葱花,撒半斤白酒腌制半个月左右,味道就非常好了。
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