最简单腊肉的腌制方法
立冬之后，我就盼着赶快到冬至。真的是翘首以盼的感觉。为什么这么期盼冬至呢。哈哈。作为一名吃货，当然是和吃的有关了。因为立冬后就可以做腊味了。我已经馋了半年的酱油肉。终于快可以吃到了。我要做的这种酱油肉是不需要熏烤的腊肉。和四川，湖南那边的做法有所不同，更加简单。但是味道却不打折扣。还有些广式腊肠的味道。总之很香很好吃。吃过一次以后，保准你念念不忘，还想吃第二次。我就是一个很好的例子，哈哈。
其实小编是地地道道的北方人。去年以前从来没有吃过酱油肉和腊肉。是看到一起玩美食的浙江一带的小伙伴，发了图片在做酱油肉。说很好吃。我就动心了，想要试试。问来详细做法和注意事项后。就买肉来做了。没想到晒完以后黑乎乎的肉，炒熟以后竟然会那么好吃。真的把我震惊到了。赶快又买了几斤肉晒了起来。放在冰箱冷冻室，吃了一个冬天。遇上天气不好，不想出去买菜时。就可以吃酱油肉了。随便怎么做都很好吃，非常的百搭。炒菜，直接蒸着吃，焖米饭。吃法多种多样。小编以后也会分享我家酱油肉的百变吃法。
【酱油肉】
食材：猪五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1个，花椒10粒左右
烹饪步骤：
首先准备好稍微肥一些的五花肉或者猪后腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。
将除去白酒以外的调料全部倒入锅里，烧开。
调料晾凉后倒入白酒混合均匀。最好是高度数白酒。
包入放入调料汁里按摩一会，然后密封放入冰箱浸泡三天左右。
肉上用厨房剪刀串个洞，串上棉线。挂在有太阳有北风的地方，晾晒四天左右即可。晾晒的时间不是固定的。看自己喜欢的程度，晒得越久，肉越干。
香而不腻的酱油肉就做好了。可以分成一顿吃的量。用纸包起来或者用密封袋装好，冷冻。随吃随取。吃的时候用温水洗一洗就能吃了。超级方便呢。而且肥肉比瘦肉更好吃哦。真的一点也不腻，超级香。美味诱人吃不够。而且不需要熏烤，更加健康环保哦。大家赶快做起来吧，再不做就要等明年了。
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腌腊肉其实还是比较简单的，只是肉比较大，做起来不免有点麻烦。不管腌大块肉，还是腌小块肉，腌制的方法都是一样的。小编以两块小肉为例，与大家分享一下怎么样腌腊肉好吃，希望对大家有所帮助。
主料：肉两块
方法/步骤：
1、把要用到的肉，放入煮开的水中焯一下，这样外表就会有点硬了，便于后面切小片。当然不用水煮，用火烧一下外表也可以。
2、把肉切成薄片，如图所示。只有切成薄片，才可以更入味，更容易晒干。
3、把切好的肉放在盆中，加入2大勺酱油搅拌均匀。这个酱油的份量自己把握一下，要能腌到肉。
4、加入1大勺料酒，这个主要起到去腥入味的作用。
5、加入5g白糖，让肉腌好后吃起来有点甜味。
6、放入半2勺白酒，加了白酒后肉会更容易干，更香。当然你不喜欢有酒味，也可以不放。
7、放入2g味精，这样肉吃起来会更鲜。
8、最后把所有调味品与肉完全搅拌均匀，放置一个小时左右，就可以拿到太阳底下去晒了。等着晒干，也就可以是很好吃的腌腊肉了哦。
注意事项：
腌腊肉用到的肉一定要新鲜，调味品的份量很重要。本文以小肉为例，你如果用大块肉做，一定注意肉要切薄，做出美味的腌腊肉就是这么简单。
步骤：
1、备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。
2、老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。
3、猪肉同陈皮混合均匀，放入调入适量料酒。
4、继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。
5、腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。
6、随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。
7、晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水。
8、加盖煮熟，捞出，晾凉。
9、晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
10、是不是很有食欲！
ps：
用陈皮腌制的腊肉，吃起来会带点陈皮香，口感更好。
so
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