Question

水煮鱼片如何做的滑嫩

Answer 1

第一个要点切鱼片。如果想要确保鱼片嫩滑好吃不容易碎，那么就一定要注意到切鱼片这个步骤，有很多人可能觉得切鱼片并不是多么重要的步骤，只要片成鱼片就可以了，其实并不是这样的，在片鱼片的时候，大家必须要注意一定要把鱼片片得比较薄才可以，很多人片出来的鱼片特别厚，就会让鱼片特别容易散，煮出来的鱼片就会一夹就碎，所以必须要让鱼片片得比较薄，在自己的技术不允许的情况下，最好能够直接去超市购买已经片好的鱼片，又或者让超市卖鱼的师傅来帮自己片鱼片。
第二个要点腌制鱼片，要想确保鱼片嫩滑好吃不容易碎，那么就应该要注意必须要腌制鱼片才可以，有很多人都没有在腌制鱼片这个方面多多注意，可能觉得随便腌制一下就可以了，当然并不是这样的，腌制鱼片可以帮助去除鱼片的腥味，也可以保持一片的水分，这样也就不会出现鱼片口感很老又或者容易碎的问题了，一般在腌制鱼片的时候可以加入一些生抽、食盐和生姜丝，还可以加入一些啤酒来腌制，可以让腌制出来的鱼片特别嫩滑，当然除了可以加入啤酒来腌制以外，还可以用其它的一种东西来替代，那就是加入雪碧，都能够起到一个润滑鱼肉的效果，腌制好了以后还应该加入一个鸡蛋清进去，加入鸡蛋清其实就是为了锁住鱼肉里面的水分，同时也是为了更好的给鱼肉上浆，这样在煮鱼片的时候，就不至于出现破碎的问题了。
第三个要点控制时间。煮鱼片的时候要先确保鱼片嫩滑不容易碎，当然也应该要注意控制好时间，时间一定不能够太长，一般煮几十秒就可以了。