韭菜猪肉饺子馅怎么做
1、猪肉馅也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均匀，放冰箱里腌制2小时以上。
2、很多人在处理饺子馅里的蔬菜的时候，会加盐然后把菜汁挤掉，这样香味和维生素就流失了很多！这里教大家一个办法，蔬菜在调味之前，先拌一点食用油，我这里用到了猪油，也可以用香油，花生油等代替。
3、等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后，再加盐，鸡精调味，就不容易出菜汁了！
4、把肉馅和韭菜混合，再打入一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性。
5、带上手套，把饺子馅充分混合均匀。
6、饺子皮，我用的是现成的，600克猪肉，配600克韭菜，大概可以包100个饺子
7、水沸腾了再下锅煮，水里可以放一点盐，葱段，这样煮出来的饺子就不容易破皮了！水开在小半碗冷水，反复两次，饺子屁股朝上浮起来，就可以！
8、这样做出来的饺子，韭菜味更浓郁。
【韭 菜 猪 肉 馅 饺 子 的 做 法】
用料：韭菜 500克、猪肉 800克、饺皮 1000克、生姜 适量、生粉 适量、
生抽 适量、蚝油 适量、麻油 适量、玉米油 适量、盐 适量、白糖 适量。
步骤：
韭菜要提前洗干净沥干水（切韭菜之前把韭菜稍微甩一甩，甩掉水滴）
切成碎末后放入一个大点的盆里（如果韭菜闻着很辣就放一点点盐腌制出水，然后把腌制出来的韭菜水倒掉，这个闻着还好，所以我没有放盐腌）
猪肉切成小块（这个量需要分两次放入绞肉机绞）
猪肉放入绞肉机，放几片生姜
打成肉糜即可（几秒钟就可以了）
把肉糜放入韭菜一起，再放入适量的调味料，生粉，生抽，蚝油，麻油，玉米油，白糖，盐，（生抽可以多放一点，放白糖是提鲜，一点点就好，放适量玉米油可以锁住蔬菜的水分，咸了不好吃，馅调味要刚刚好或淡一点也没关系，吃的时候可以蘸酱）
用筷子朝一个方向用力搅拌均匀
饺子皮是买现成的，准备一点点清水（沾饺子皮用）
取一张饺子皮，放入适量肉馅，用右手食指沾一点点水在饺皮边缘抹一圈
饺皮对折，从右边开始褶皱，第一步先把两片饺皮捏到一起
左手食指推动最前面的一片饺皮，推出褶皱，右手食指和大拇指把褶皱捏紧
再推出褶皱，再捏紧，依次这样操作，捏完整个饺子
后面褶皱图
前面大拇指不动，跟着饺皮转出半圆形
依次捏完整个饺皮，一个完整的月牙形饺子就包好了（更多详细包法请参考我之前发过的菜谱（月牙形饺子的包法））
依次摆放在冰箱冷冻抽屉里面（冰箱抽屉要擦干水）
如果现吃就不用放冰箱了，直接放饺子垫上即可
锅里烧开水，放入一点点盐（放盐可以防饺子沾锅）
先敞锅煮皮两分钟，再盖锅煮馅三分钟，饺子浮起饱满就可以了（煮饺子水稍微多放一些）
装盘，配上自己喜欢的蘸酱
香喷喷的饺子开吃吧
小贴士
如果不想包这么多的朋友可以把食材减半。
如果有多出来的饺子馅也没关系，可以做韭菜盒子，也可以做锅贴饺，简单春卷，煎蛋饼之类的食物，可参照我发的其它菜谱或问我具体做法
【韭菜猪肉馅饺子的做法】
用料：
猪肉末 500克、韭菜 700克、饺子皮 1000克、鸡蛋 一个、生抽 一勺、酱油 一勺、
鸡精 适量、小麻油 一勺、食用盐 适量、生姜 一块、蚝油 一勺。
步骤：
准备新鲜的韭菜，洗净备用。
准备肉馅。
切韭菜。
生姜切碎。
韭菜，生姜和肉馅放入一个大一点的容器中。放生抽，酱油，小麻油，鸡精。
打入一个鸡蛋。
沿一个方向搅拌均匀后再放盐。
拌好的肉馅。
这是买的饺子皮。
取一张饺子皮，在饺子皮的边缘抹上清水，放适量的肉馅。
中间粘贴起来。
捏出褶子，再粘贴（这个只能意会，不好言传呀！）。
包好的饺子放入盘中，吃不完的可以放入冰箱。
小 贴 士
调馅的时候，先放肉，再放油，搅拌均匀后再放盐，这一点很重要，这样做出来的饺子汤汁很多，美味又营养，肉馅我用的是比较瘦的前夹肉，再放一勺小麻油，一点也不油腻
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把韭菜择洗干净，沥净水分，再把韭菜切成末。
5.把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，韭菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。
6.把调好的肉馅放到韭菜盆内，用筷子搅匀即可，韭菜猪肉馅就调好了。
7.把饺子包好，煮熟就可以吃了。
小贴士：韭菜洗净后，要沥净水分，不要有水，切好后拌油，使韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水，韭菜要包的时候再拌，放久了韭菜容易变色，变蔫了，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要放葱。
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把韭菜择洗干净，沥净水分，再把韭菜切成末。
5.把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，韭菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。
6.把调好的肉馅放到韭菜盆内，用筷子搅匀即可，韭菜猪肉馅就调好了。
7.把饺子包好，煮熟就可以吃了。
用料
猪肉 适量
韭菜 适量
做法
1、韭菜清理洗净后晾晒着去水分；
2、猪肉三分肥七分瘦，剁成肉糜；
3、用料理机将切小的姜混合适量水搅拌成汁，用过滤勺将汁和姜末分离（姜汁去腥，孩子又不爱吃姜，这样刚好）；
4、将姜汁、一个鸡蛋的蛋清、芝麻油适量、酱油适量、盐适量、芡粉适量逐个混合入肉馅中，每次混入都按同个方向搅拌肉馅；
5、晾晒后的韭菜粗的根切掉后尽量切碎，加入肉馅搅拌，这个时候必须不需文雅的用手来搅拌抓捏，使肉馅和韭菜尽可能的粘连混合均匀。
6、肉馅完工待用……
