小米放了一年发黑还能吃吗
小米放了一年的时间发黑了，肯定是不能吃的。
大部分的小米的保质期是在半年到一年左右的这个时间，并且有一些小米是在真空状态下的保质期。
如果小米打开了包装袋并且存放了一年左右的这个时间，这种情况说明这个小米里面已经不新鲜了，如果发现小米变黑了，这说明小米里面已经发生了变质。
既然小米已经发黑，那说明小米里面产生了一种对人体有害的物质，所以这个时候就不要吃了，吃了对自己的身体是不好的。
所以目前的情况来看还是应该吃一些新鲜的小米，毕竟新鲜的小米里面的营养价值也是很全面的，食品的安全性也是有保障的，所以还是应该在小米的保障期内去吃小米。
如果家里面有一些陈米，一定要观察一下小米的状态，还有小米所产生的气味，如果气味比较大同时出现发黑的状况，一定不要吃。
因此学会鉴别是非常重要的，并且也要好好的去鉴别小米的状态，这样才会保证自己的健康。
一、小米放了一年发黑了肯定不能吃了。原因如下：
这是因为小米过期太久发生霉变，久而久之便发黑。小米本身含有水分，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起小米变黑米。这样的发黑小米带有多种毒素，食用可能引起肝脏病变，可能损害肾脏和神经，还有可能致癌。
二、那么该如何判断小米是否可以安全食用呢？
1、可以从小米的外观进行判断
没有过期的小米，它的光泽度很饱满，颜色分布均匀，但是劣质的小米，它的颜色暗淡，没有光泽度。也可以观察米胚，如果米的顶端发黑，说明小米已经过了安全食用期。
2、可以根据触觉来判断
好的小米摸起来还是有一定的硬度的，但是变质的小米手感会非常的软，一捏就碎。
3、可以根据淘米水的颜色判断
真正新鲜的小米在水里经过淘洗之后，水质是米白一样的颜色；然而变质的小米在水里经过淘洗之后，水里会有大量的沉积物，而且水色是黄颜色的。如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用。
4、可以根据味道来判断
优质的小米闻起来有一股清新的稻香味，但是劣质的小米闻起来有一股霉味。我们也可以将有机小米放入塑料袋中密封5分钟后再打开，如果有异味，说明有机小米已经变质。
三、变质的小米要怎么处理？
这里指的是没有发黑的小米，如果变质的小米量比较多的话，可以用它来浇花，或者是把变质的小米也碾碎在花盆里，它会是很好的肥料，能够给植物足够的养分，让植物生长得更加茂盛。而且也可以将变质的小米喂养家里饲养的小动物，比如小鸡猪和狗之类的家禽。
至于已经发黑的小米，最多也就只能当作肥料了，直接倒在庄稼地或者花盆里掩埋即可。
小米放了一年发黑不能食用，是长了黄曲霉菌或称为黄曲菌、黄曲霉等，属真菌门、半知菌亚门、丛梗孢科、曲霉属，是一种广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌,黄曲霉毒素是很强的致癌物，肝癌与食品中黄曲霉毒素含量高有直接关系。黄曲霉具有55个次级代谢基因簇，能调控产生丰富的次级代谢物，如黄曲霉毒素、环匹阿尼酸等真菌毒素。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillus flavus）、寄生曲霉（a．parasiticus）产生的次生代谢产物。黄曲霉毒素（Aflatoxins）是一组化学结构类似的化合物，其基本结构为二呋喃环和香豆素（氧杂萘邻酮），前者为基本毒性结构，后者与致癌有关。发现的黄曲霉毒素有20余种，主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等。黄曲霉毒素B1是迄今为止发现的毒性、致癌性最强的化学物质，被联合国确定为Ⅰ类致癌物 。已确定黄曲霉毒素结构的有AFB1、AFB2、AFM1等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素），前者为其毒性结构，后者可能与其致癌性有关。
