Question

川味红烧牛腩应该怎么做？

Answer 1

川味红烧牛腩的做法  

• 牛腩浸泡，去血水。同时，准备配料。

  

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• 牛腩焯水，撇去血沫。约10min，水不要倒掉，备用。

  

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• 焯好水的牛腩待用，处理好配料。

  

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• 锅内倒入菜籽油（川菜只服菜籽油），油热后依次加入牛腩、豆瓣辣椒、姜蒜煸炒至豆瓣辣椒去掉生味儿再加入辣椒、花椒及香料一起煸炒。煸炒过程约4min

  

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• 焯水牛腩的水完全撇干净血沫后倒入锅内，加入香葱结大火煮沸后转小火慢炖。水一次性加入足量的水，避免中途加水。如果懒得时刻盯着锅里，建议大火煮沸后转电饭锅或者高压锅。约2h

  

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• 大功告成，迫不及待先来一碗麻辣牛肉面。炖烂的牛腩也可适量加入喜欢的配菜土豆或者白萝卜，就成了土豆烧牛腩或者萝卜烧牛腩啦！

  

Answer 2

主料：牛腩500g、白萝卜1根；辅料：草果1个、八角2个、桂皮3块、茴香适量、盐适量、姜1块
1牛腩洗净，沥干水份，切成40mmX40mm见方的块状
2白萝卜切成滚刀块备用
3干锅下入牛腩与姜片，将牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色
4烹入料酒炒匀
5下入所有的香料
6再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色
7加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫
8再将牛腩和汤汁一起倒入高压锅内，炖约30分钟
9当牛腩烧至软烂后，将炒好的白萝卜加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟
10最后倒入到砂锅中大火收汁即可小贴士牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。

Answer 3

做法

【牛腩】︰冷水加温至滚去血水。【洋葱、蕃茄】︰切对半。【青葱、辣椒】︰分切两段。

【深锅】︰水倒至1/3处，将卤包、葱绿、洋葱、蕃茄放入开火加温煮。（卤包勿煮太久，中途记得捞出）

【炒锅】︰起油锅，依序放入葱白、辣椒、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、酱油、冰糖、牛腩。

将【炒锅】的牛腩及酱汁倒入【深锅】中再加适量米酒煮约1小时即可。

Answer 4

第一步，炒锅放油，待油热时放入豆瓣酱炒至出香味，然后放生姜、花椒和干辣椒，炒至出香。
第二步，处理好的牛腩切块放进锅里同豆瓣酱和其他辅料一起翻炒。
第三，等到牛腩炒出香味，可以放入白糖。继续炒。
然后放入所有准备好的大料，花椒等等。炒至黄色。
然后加入清水，用大火煮至沸腾，然后转中火，加入准备好的萝卜块。焖10分钟即可。
加入香菜可以上桌，希望大家喜欢。