Question

怎样炒猪腰子

Answer 1

爆炒腰花是常见的一道美食，鲜嫩微脆，入口绵香。自己做爆炒腰花，有这么两个小要点：一是要片除猪腰的腰腺，二是给猪腰切花刀。
腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！
猪腰平放在菜板上从中间剖开成等厚的两片。
用刀从一侧平着进刀。小心把猪腰腺片下来。一次片除不干净，可以用刀再仔细把腰腺切干净。
切好的猪腰片切口朝下趴放在菜板上，刀成30度左右入刀。间隔3毫米左右切平行刀纹，入刀深度在猪腰厚度的3/4左右，不要一切到底。每切4到5刀，把猪腰切段。
把切好的腰花放进清水中浸泡，把腰花中的血水全冲洗干净。（注意：如果没有清洗干净，炒出来的腰花是臭的。）沥干水分放入盘中.添加两勺料酒，胡椒粉，一勺油，一勺生抽，盐抓均匀腌制20分钟
腌制腰花的时间，来准备佐料，老姜一块，小米辣适量，大蒜适量都切好.青辣，红菜椒切丝备用
20分钟后，锅中热油，把姜蒜小米辣爆香
下半勺豆瓣酱炒出红油，下腰花，一起翻炒，动作一定要快。再添加半勺花椒粉，一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
再把辣椒放进去翻炒.就可以出锅了.
吃上一口，一点都不膻还很嫩。

Answer 2

猪腰对半切开，去掉白膜，均匀的打上浅刀，反过来前四刀浅切，第五刀切断，装入碗中，加入白醋、淀粉搅拌均匀，冲洗干净，加入盐、料酒、蚝油抓匀腌制几分钟，锅中倒油，下入姜、蒜、辣椒爆香，加入猪腰爆炒30秒，加入香芹，大火翻炒20秒，加入生抽翻炒，出锅前加入葱段翻炒几下即可。