Question

手工巧克力怎么做才好吃？

Answer 1

做法

首要条件是买到『调温巧克力』，一般市售的巧克力如大波露之类，都是已经加入许多材料的完成品，它们无法进行调温，只能简易地融化使用。我们可以去烘焙行买巧克力，都会注明是否可调温，选择比较大的品牌的巧克力钮扣/巧克力砖一般都可调温。

准备调温巧克力，温度计，一盆冰水，一个钢盆/玻璃碗(装融化巧克力用)，一个热水锅，一个慕斯圈或是蛋糕活动模圈(可将巧克力盆垫高不直接接触热水面)，一支矽胶刮刀。＊巧克力的份量越少，难度越高，因为升温降温都会变的比较快，需要多留心。

我用了一个小的蛋糕活动模的圈圈来垫，稳住玻璃碗，有点高度让玻璃碗的底部不要直接与热水接触。加热的水一直维持在这样小泡的状态喔，瓦斯炉火小小小，不要让水大滚了。千万不可以让水滴入巧克力，油水分离整锅就掰了囧

融化的时候就要不停搅拌，均匀地把底部的巧克力翻上来。＊如果不熟悉过程，可以把握的重点是『分次』，可以加热一下，将巧克力拿开搅拌，测量温度后如果不够，再回去加热。重复数次都没关系喔～但一定要搅拌均匀，测量的温度才准！融化温度来到45-50度C，就可以降温了。

把巧克力盆放进装了冰水与冰块的盆子中，一样不停地搅拌，如果不搅拌，底部接触冰水的巧克力会先凝固喔，同样的也可以采用分次的方式，泡冰水一下拿出来再泡，降到指定温度27度，就完成降温。

降温到达27度，再回到热水锅上加热(热水锅建议都不要熄火)，这次需要加热到32度，温差只有5度，所以很快就到达了，要特别留心不要超过唷！别一直放著加热，多搅拌多测量，因为真的很快！

调好了！巧克力闪闪发亮ヽ(´￢`)ﾉ

就可以拿来沾蜜渍橙条或者拿来灌模了～～～这时候的巧克力，不需要冰冰箱，在室温(24度)就能够凝固变硬。调温正确的巧克力，凝固顺利，平整光滑不泛白也没有小凹洞。

Answer 2

食材：

黑巧克力、清水、纯可可脂

①、把黑巧克力切碎放碗里，锅里倒入适量的清水，隔热加热到45度。可以拿烘焙温度计放到融化好的巧克力液里查看温度，中途要搅拌搅拌。

②、巧克力液融化好，降温至27度，然后在调温到32度。这是制作手工巧克力最重要的一步，必须要隔水加热来融化，温度最好控制在40度~55度之间。其余三款可可脂也按照同样的方法制作。因为之前问了卖家可可脂不用调温，所以大家只需将其融化就行。

③、准备好巧克力模具，用清水洗一洗，晾干。或者拿家里的吹风机吹干，几秒钟就干了。然后我们把巧克力液倒入模具里，一会儿就能固定成型。来，请你们用3秒钟时间欣赏一下这个漂亮的成品吧。

Answer 3

准备材料及工具，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。将巧克力用刀切碎，这样比较好融化，之后加入适量的水给他熬煮到60度融化之后给它定型。放到冰箱里就可以。

Answer 4

1.将奶油用打蛋器打发,然后慢慢加入糖粉拌匀;
2.将蛋白略微打发加入,加入过筛的低粉和可可粉拌匀;
3.将拌好的面团放入裱花袋中,然后挤入烤盘中,放入160度烤箱烤15分钟;
4.烤出放凉后就会变酥脆。

Answer 5

问道比例15g糖，15g淡奶油，20g可可粉，50g可可脂加在一起的比例来调和之后。将它凝固成型就是巧克力了。