味极鲜是生抽还是老抽?
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味极鲜属于生抽,只是添加了不同的食品添加剂,口味上稍微有所不同,所以味极鲜酱油是添加鲜味素的生抽。
味极鲜的酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用法和生抽基本相同,多用于凉菜、炒菜,是许多厨房菜鸟的必备神器。
选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上,属于特级酱油。市场上价位较贵,味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。
扩展资料
生抽和老抽的区别:
1、颜色不同
生抽,颜色比较淡并且呈红褐色,颜色淡。
老抽色泽红壮乌润,颜色较深。
2、口感不同
生抽味道较咸,味道较咸,酱香浓郁,味道鲜美。
老抽味道咸甜适口,味极鲜豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味。
3、用途不同
生抽是用来做一般的烹调用的,主要是用来调味,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽适合肉类增色作用,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
参考资料来源:百度百科-味极鲜酱油
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味极鲜是指突出鲜味的一类复合型的酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽的相似点是色泽均较浅,但要较生抽鲜味浓厚,体态略稠。代表:富氏鲜咔味极鲜、富氏鲜咔特浓鲜、味达。 老抽泛指深色酱油传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料,传统工艺发...
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