千层卷饼怎么做又薄又软
千层饼的做法有很多样，味道、口感也不一样，有需要发面的也有不需要的，我喜欢不用发面的做法，能节省很多时间，口感柔软有嚼劲。想要层次就需要油酥，油酥一般都是用植物油多，但是我更喜欢用香喷喷的猪油，因为不就菜，素着吃也很香。此次的做法是用半烫面的做法，它特点就是柔软又筋道，放上两三天都不会发硬。有了这些特点之后，就算不做发面的吃着也很柔软。
因为不用发面，所以省去了很多时间，叠千层的方法也很简单，是最简单的做法，厨房新手一看就能学会。按照这个方法做出的千层饼，层层薄如纸，看着就好看。需要的材料也很简单，只需要面粉跟油即可。感兴趣的朋友可以收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
400克面粉，130毫升开水，100毫升凉水，适量白芝姿消正麻。
油酥：一勺猪油，20克面粉，适量盐。
【制作步骤】
1.400克面粉放入盆中，一边用130毫升开水和面，一半用100毫升凉水和面，倒完后混合一下，搅拌成絮状。
2.下手揉成面团，盖上盖子饧面30分钟。
3.案板上撒点干面粉，饧好的面团不用揉直接移过来，稍稍按扁，再用擀面杖擀成长方形面片，厚度在0.1厘米左右即可。
4.猪油软化成液体，在面片表面刷一层。20克面粉中加入1勺盐，搅拌均桥神匀，撒在迹悔面片上。
5.用刀在上下边缘处切5刀，长度为面片宽度的三分之一。
6.在第一刀的地方开始，上下对折。
7.然后往面片中间折，再把上下两头对折。
8.全部对折好后，把开口处的地方捏严实。
9.盖上保鲜袋饧发十分钟，饧发一下后面更容易擀开。
10.饧发好后用擀面杖擀开一点点，不用擀的太薄，厚度1.5厘米左右就可以了。
11.在表面刷一层清水，再撒点白芝麻，用擀面杖按压紧实，使其贴紧。
12.冷水上锅，水开蒸15分钟，开盖看到饼面鼓起说明熟透了。
13.蒸好后取出来稍稍放凉。
14.平底锅或者电饼铛刷油预热，放入蒸好的饼，煎到两面金黄即可出锅。
15.出锅后切成适口的块即可。
小贴士：
1.最后擀的那一步要轻轻地擀，用力要均匀，不然会出现内部的层次断裂的情况。
2.直接吃或者就菜都很香。
3.最后不想烙的可以直接跳过。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
首先要做卷饼里的食材，今天我们使用的是雪里红和猪肉做卷馅。
材料:面粉300克，盐3克，雪里红1小把，五花肉2两
1.面粉中加盐搅拌均匀，再加入开水80克，烫一半面，再加80克冷水和另一半面，和成面团装进保鲜袋，醒面30分钟。
2.肉洗净剁碎，扰拿慧加耗油，盐胡椒粉，五香粉，生抽，生粉，搅拌均匀；雪里红洗净开水焯水，捞出剁碎捏干水分，加盐，胡椒粉，耗油，香油搅拌均匀。腌制15分钟，然后搅拌在一起。
3.取出面团，揉光滑，擀面杖擀成长方形薄片，均匀铺上馅儿料，从一端卷起较扁的卷，分成两段，捏紧两端收口。
4.电饼铛预热，刷点油，放入饼，表面也刷点油，盖上上盖，3分钟后底面金黄，翻敏棚面缓答，3分钟，再翻面加一点点水，盖上盖子，等水干后，两面金黄即可出锅。
5.出锅后，切成小段，皮脆里嫩的千层肉饼就做好了。
