初次尝试烤面包,怎么才可以烤得松软呢?
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配料:400克高筋面粉,4克酵母粉,4克盐,25克黄油,60克白糖(不喜欢甜的可以少放点),180温水(纯奶也可以,要190克,因为奶有浓度)。发酵到体积明显变大,比原来大1.5倍,有密集的蜂窝状就可以了。面包的种类很多,吐司、甜面包、乡村面包、法棍、欧包等等,做法和工艺都不同。要想做出的暄软的面包。
烤箱调到合适的温度(每个烤箱都存在差异,温度自己掌握就行)提前预热十分钟,放入面包生坯烤制,温度不能太高,太高会导致里边不熟,外面却又糊了的情况。中低温慢烤亲可以参考一下。很多朋友会认为面包中是加入了添加剂才会变得那么柔软蓬松,实则不然。在揉面过程中,面团出去油脂部分,其他原料揉出薄膜手套状,再加入油脂继续揉匀并揉出有韧性的薄膜状。
标准烤面包温服在190上下,时间20分钟样子。如果烤箱有顶部底部加热的话记得先底部加热烤一半再开顶部加热这样加热更均匀低筋面粉和中筋面粉制作时,如无特殊情况一般的液体都可以,但是需要发酵的高筋面粉,需要温的液体,我一般用体温温度的牛奶完全替代水的比例,用来和面,这样和出的面比较软和。
等面和好发酵好取出,整形做成想吃的面包样子,再次醒发至两倍大,刷上蛋液,烤箱180度烤15—20分钟,出炉后颜色金黄,面包松软,奶香十足。和面包房卖的几乎一样。面没有和好,发酵不到位。发酵到两倍大有没有啊?做面包主要发酵到位就成功一半了。在家自己做的不会像外面卖的那么那么蓬松的。
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就是这个面包的面团一定要活的软,放入烤箱的时候,温度要保持在一个比较温和的温度,不要烤的太干了,时间不要太久。
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面要揉好,只要出手套膜,面包就很松软,关键看揉制手法。
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和面的时候尽量放了一些酵母和糖,然后揉入足够的黄油,如果想要让软一些的话,就多放一些水。
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