我们常吃的味精和鸡精,他们有什么不同吗?
这两种调料是烹饪不可缺少的,因为它们可以大大增强菜肴的风味。味精是后天合成的物质。其实味精的发酵来源于一种叫谷氨酸的发酵。原料其实是玉米淀粉,所以在一定程度上,味精是一种天然食品。谷氨酸是味精中重要的调味物质,也是人体需要的物质。但在这种状态下,谷氨酸没有调味作用,只有精制成氨基酸盐才有调味作用。鸡精略有不同。除了甘氨酸钠外,还添加了鸡油、核苷酸二钠等其他调味物质。但是味精相对来水来说是比较纯的,鸡精销量明显大幅度增加。宣传的好,包装起到了很大的作用。每个人看到鸡精的包装都有很大的购物欲望,所以味精销量下降了。
鸡精和味精中含有一种叫谷氨酸钠的物质,高温后会分解,特别是锅内温度达到120℃以上时,很容易形成致癌物叫焦谷氨酸钠。谷氨酸钠含有钠离子,所以很多人认为摄入过多会导致心血管疾病。其实只要控制盐的量,这种现象是不会发生的。味精的主要成分是谷氨酸钠,味道鲜美,可以用来调味,但没有营养,所以味精只是一种绿色纯调味剂。鸡精虽然也含有高比例的味精,但也含有多种营养成分。
优质鸡精是以鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为主要原料,经过蒸煮、减压、榨汁等多道工序,配以味精、糖、盐、鸡粉、香料、香精等各种辅料配制而成。鸡精比味精味道更鲜美,营养价值更高,适合很多场合。味精吃多了,经常会口渴。这是因为味精含有钠,摄入过多会导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入特别敏感,所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。