Question

我们常吃的味精和鸡精，他们有什么不同吗？

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Answer 1

这两种调料是烹饪不可缺少的，因为它们可以大大增强菜肴的风味。味精是后天合成的物质。其实味精的发酵来源于一种叫谷氨酸的发酵。原料其实是玉米淀粉，所以在一定程度上，味精是一种天然食品。谷氨酸是味精中重要的调味物质，也是人体需要的物质。但在这种状态下，谷氨酸没有调味作用，只有精制成氨基酸盐才有调味作用。鸡精略有不同。除了甘氨酸钠外，还添加了鸡油、核苷酸二钠等其他调味物质。但是味精相对来水来说是比较纯的，鸡精销量明显大幅度增加。宣传的好，包装起到了很大的作用。每个人看到鸡精的包装都有很大的购物欲望，所以味精销量下降了。

鸡精和味精中含有一种叫谷氨酸钠的物质，高温后会分解，特别是锅内温度达到120℃以上时，很容易形成致癌物叫焦谷氨酸钠。谷氨酸钠含有钠离子，所以很多人认为摄入过多会导致心血管疾病。其实只要控制盐的量，这种现象是不会发生的。味精的主要成分是谷氨酸钠，味道鲜美，可以用来调味，但没有营养，所以味精只是一种绿色纯调味剂。鸡精虽然也含有高比例的味精，但也含有多种营养成分。

优质鸡精是以鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为主要原料，经过蒸煮、减压、榨汁等多道工序，配以味精、糖、盐、鸡粉、香料、香精等各种辅料配制而成。鸡精比味精味道更鲜美，营养价值更高，适合很多场合。味精吃多了，经常会口渴。这是因为味精含有钠，摄入过多会导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入特别敏感，所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

Answer 2

味精通常是用来调制蔬菜的一个调味品，通常在制作凉菜的时候会用到，而鸡精是在制作鸡肉或其他的肉类食品过程中需要的调味品，两者之间的作用是不一样。

Answer 3

味精和鸡精成分不同，在不同菜系中提香的作用也不同。鸡精是黄色的，是因为鸡精中加入了鸡油，而味精是直接提炼出来的化工产品。

Answer 4

味精和鸡精都属于调味品。但是两者的成分不同，而且鸡精所含的食用添加剂比味精多，口感相对于味精来说也更甜。

Answer 5

味精是以粮食为原料发酵提纯的结晶，而鸡精是在味精的基础上加入了化学调料制成的。鸡精的成分更加复杂，提鲜效果更好。