Question

做香肠用什么肉比较好

Answer 1

最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口。

如果没有挑选到合适的肉，也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃。

Answer 2

五花肉。

因为香肠要只是放瘦肉的话，口感会过于干硬、柴，要只是放肥肉的话，又会过于油腻，所以香肠大多选择肥瘦相间的五花肉来制作，而其中最佳的部位是在肩胛骨的肉，这个部位不仅瘦肉和肥肉的比例合理，且肉质细嫩，怎么吃都不会太老，可以使做出来的香肠口感软硬适中、有弹性、鲜嫩可口。