鱼香肉丝如何做?

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邯郸新东方烹饪学校
2021-10-27 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。

原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤:

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅,盛盘。

沈阳新东方烹饪学校
2021-10-29 · 职业技术学校,厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
沈阳新东方烹饪学校是新华教育集团在东三省开设的第一家直属院校,是辽宁省办学层次较高的培养高级烹调师和高级烹饪管理人才的专业学校。开设厨师,西点,西餐,小吃, 早餐,咖啡调酒,饮品等专业
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第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。
第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅,盛盘。
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法拉利F850
2021-04-19 · TA获得超过605个赞
知道小有建树答主
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1
将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟。


2
将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用


3
锅内加清水,大火烧开,放入切好的冬笋丝,木耳丝焯水捞出备用。


4
葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花。


5
取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用。


6
锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用。


7
用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁。


8
待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝


9
放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
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牧晓丝BB

2021-04-19 · TA获得超过531个赞
知道小有建树答主
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鱼香肉丝首先要选瘦肉,把瘦肉切成细丝,用淀粉抓匀,然后准备配料木耳丝,胡萝卜丝,辣椒丝。起锅烧油,下入肉丝进行翻炒,然后放入配菜调好的料汁进行勾芡。
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该不戒的都不戒
2021-04-19 · TA获得超过1778个赞
知道小有建树答主
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