怎样做红烧肉才不油腻？
红烧肉炖粉皮
食材：600g五花肉、200g绿豆粉皮、油、盐、老抽、冰糖、2个八角、白酒、大葱、姜备用
做法：
1，五花肉切块，放清水里清洗好备用，粉皮放入凉水中浸泡5分钟
2，锅里放点油，少量的油即可，放入五花肉，小火炒
3，看到锅里的油多少一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减油腻
4，等油大多出来，肉发黄时，把锅里的油倒出来，放入一大勺白酒
5，放入老抽，炒上色。放入半锅热水，倒入葱姜，加入八角2个
6，大火烧开转小火炖，放入2块冰糖调味
7，等到肉炖到6成熟时，放入盐调味，把粉皮加入，小火慢慢炖煮
8，肉烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅
芋艿顿红烧肉
食材：900g五花肉、450g芋艿、八角2个、大葱、姜、料酒、老抽、食盐、冰糖、大油
做法：
1，五花肉清洗好切块
2，锅里放油，很少的油即可，倒入五花肉小火慢炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来
3，老抽上色，倒入大葱姜，倒入半锅热水和一勺料酒，小火炖肉，放入八角和冰糖
4，等到肉炖到六成熟，把去皮的芋头放进去，接着炖
5，等到肉和芋头都煮熟烂后，加入盐调味，汤汁收即可出锅
食材明细
主料
五花肉适量
- 辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
- 配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
咸甜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3
用凉水下锅。
4
水开后把肉块儿煮5分钟。
5
捞出，控净水份备用。
6
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7
倒入细砂糖。
8
煸炒糖色。
9
煸炒到微黄色即可。
10
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11
并开始出油后烹入黄酒。
12
倒入酱油翻炒。
13
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15
然后，放入葱段、姜片、香叶。
16
最后放入冰糖。
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盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19
放少许盐，然后用旺火收汁。
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汤汁收净便可出锅。
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在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
红烧肉的做法步骤
小窍门
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
