Question

红烧肉怎么做不油腻

Answer 1

红烧肉不油腻做法：
食材：五花肉750克，葱姜，八角2个，香叶3片，桂皮1小块冰糖一小把，生抽，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉因为肥瘦相间，很多人都很难把五花肉切得漂亮美观，教你小方法，整块五花肉洗净，直接放冰箱冷冻变硬，取出就能切出均匀好看的小方块，然后浸泡清水解冻，下盐和白酒”进行抓洗，把血水洗出，再把水分吸干。
2、干锅烧热，无需放油，把五花肉块码入油锅中，以小火慢煎把五花肉块的油分煸出，表面煎得微黄就够了，把煎出的油分倒出部分。
3、把煸出油后的五花肉块撇至一边，空出个小地方，落着猪油下冰糖，小火炒至融化成糖水，并快炒至糖色呈枣泥色泽，再与五花肉块混炒均匀，上糖色。
4、加入香料、干辣椒、姜片，炒匀，调入生抽、老抽、料酒、鸡精，调味上酱色。
5、倒入淹过五花肉的开水量或啤酒，大火烧开，把溢出的浮沫剔除干净，改小火炖45~60分钟。
6、焖炖到点，开锅能见汤酱已经接近烧干，把锅中的姜片、香料撩出，改中小火持续收汁，收汁期间不断翻炒，让红烧酱汁充分裹挂在红烧肉块表面，让上的酱色更饱满亮丽，更入味，盛出摆盘，撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。