Question

牛肉串烧烤用什么部位

Answer 1

牛肉串烧烤用脖颈部位。
做成牛肉串来烧烤的是用脖子上的那块肉，叫“奖巷肉”。这部位的肉脆嫩、易熟、不易老、肥瘦刚好，也比较实惠。而且奖巷肉也适合做火锅，会吃的人都会选这些肉来做火锅或烧烤。
依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：
1、肩胛肉：为颈部到肩胛骨之问的肉，筋较多，肉质硬，多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。
2、上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪，适用於烧烤、牛排。
3、内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。
4、下里脊肉：又称腰背肉，是腰肉的尾端，肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用，称沙朗牛排。
5、腿肉：是牛经常活动的部位，故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些，可用於牛扒、炭扒。
6、前胫肉：为牛腿的部位，这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。