Question

如何做出一碗好吃汤面的汤底？

Answer 1

我觉得做出一碗好吃汤面的汤底在于熬制高汤。每个人都有自己的做法，首先是食材选择。主要选择棒骨一类的食材，辅助添加一些鸡骨架提鲜，棒骨中的骨髓可以增加高汤的鲜香味和醇香，而熬汤骨头多选后腿骨，因为后腿骨更粗骨髓更多。猪骨高汤和牛骨高汤的区别就在于，猪骨高汤香味足较为油腻，牛骨高汤兼具鲜香醇这三个特点。
所以很多面馆会选择用牛骨制作高汤。高汤除了添加骨头外，还会适当的添加一些牛油给高汤增香，同时会添加些，大葱生姜去除肉类食材的异味，辅助添加草果，姜皮，小茴香几种香料进一步给高汤去异味。这样做出来的汤底好喝。

Answer 2

做出一碗好吃汤面的汤底在于熬制高汤。食材选择主要选择棒骨一类的食材，辅助添加一些鸡骨架提鲜，棒骨中的骨髓可以增加高汤的鲜香味和醇香，而熬汤骨头多选后腿骨，因为后腿骨更粗骨髓更多。猪骨高汤和牛骨高汤的区别就在于，猪骨高汤香味足较为油腻，牛骨高汤兼具鲜香醇这三个特点。
所以很多面馆会选择用牛骨制作高汤。高汤除了添加骨头外，还会适当的添加一些牛油给高汤增香，同时会添加些，大葱生姜去除肉类食材的异味，辅助添加草果，姜皮，小茴香几种香料进一步给高汤去异味。

Answer 3

做出一碗好吃汤面的汤底在于熬制高汤。食材选择主要选择棒骨一类的食材，辅助添加一些鸡骨架提鲜，棒骨中的骨髓可以增加高汤的鲜香味和醇香，而熬汤骨头多选后腿骨，因为后腿骨更粗骨髓更多。猪骨高汤和牛骨高汤的区别就在于，猪骨高汤香味足较为油腻，牛骨高汤兼具鲜香醇这三个特点。所以很多面馆会选择用牛骨制作高汤。高汤除了添加骨头外，还会适当的添加一些牛油给高汤增香，同时会添加些，大葱生姜去除肉类食材的异味，辅助添加草果，姜皮，小茴香几种香料进一步给高汤去异味。
提示；高汤中添加香辛料要根据食材的异味大小，选择添加或者不添加，一般情况下葱姜能够去掉异味的话，就不用添加香料。
高汤做法
1，骨头断开，在清水中浸泡数小时，去除血水，然后洗净别用。
2，骨头冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，改成小火，下入葱姜。
3，熬制4个小时左右即可。
4，棒骨与水的比例：一斤棒骨加入5斤水。

Answer 4

做汤底之前，咱们先准备一些配料，葱花是必不可少的，小米椒用量不多，可以少量切上一些，准备稍微多一些大蒜，先给他拍碎，然后再剁成蒜末，剁好之后另放入碗中，一会儿还要处理一下，，香菜也是汤底必不可少的，把香菜切成小段备用。小锅里倒入稍微多一点的油，油热之后倒入蒜末，开始中火慢炸，把大蒜的水分炸干，然后炸到大蒜变得金黄酥脆，炸成这样就可以了，不敢炸太久，要不然就糊了，然后把油过滤一下，一会儿还要用到。第一种【蒜香汤底】碗里放入紫菜、葱花、虾皮，炸好的金蒜，一小勺盐，适量蚝油。一勺鸡精即可。第二种【海鲜汤底】碗里加入紫菜、香菜、虾皮、葱花，一勺生抽、一勺猪油，一勺盐、适量的鸡汁。第三种【万能汤底碗中加入盐、鸡精、生抽，蚝油，猪油，花椒粉，最后放葱花香菜就可以了，这就是万能汤底。第四种【清汤汤底】碗里放入盐、鸡精、白糖、生抽，香醋、芝麻油，撒上少许葱花即可，这就是清汤汤底。第五种【香辣汤底】碗里加入蒜末、葱花、小米辣椒，辣椒面、白芝麻，把刚才的蒜油烧热泼一下，然后放入盐、生抽、香醋，一点白糖，这就是经典的香辣汤底，味道非常香浓。