Question

藕的做法

Answer 1

　　导语：藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，味甘性凉，富含淀粉、蛋白质、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质，口感甜脆。可餐食也可药用。那么，你知道藕的营养价值如何吗？藕都有哪些食疗作用？藕常见的做法有哪些？

　　 一、藕的简介

　　藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

　　藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。

　　 二、藕的营养价值

　　莲藕，味甘，性凉，主补中焦，养神，益气力。富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。

　　莲藕的维生素C含量高(每100克中含40～50毫克)，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的'“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%)，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维(2%左右)，钙、磷含量也较高(钙为89毫克，磷285毫克)。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。

　　 三、藕的食疗作用

　　1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

　　2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

　　3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

　　4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸和维生素K，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

　　5、稳定心率降血压。藕中钠钾比为1:5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。

　　 四、藕的常见做法

　　 1、炒藕片

　　材料：鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。

　　做法：

　　（1）鲜藕切薄片，过一下清水;

　　（2）红灯笼椒去籽拍碎切丁，青葱切葱花;

　　（3）将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干;

　　（4）炒锅置火上，放油热至7成;

　　（5）下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

　　 2、藕凉拌莲藕

　　材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

　　做法：

　　（1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状

　　（2）水梨去及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用;

　　（3）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状;

　　（4）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可]。

　　 3、藕桂花糯米藕

　　材料：藕1000克，江米200克，冰糖200克(可以根据自己的喜好增加或减少)，红糖50克，糖桂花100克。

　　做法：

　　（1）江米用水泡一小时以上;

　　（2）莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心，从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实;

　　（3）电饭锅蒸45分钟;

　　（4）在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开，用淀粉勾芡，关火放凉;

　　（5）等藕出锅后放凉，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷却。

　　 4、藕糖醋藕条

　　材料：莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量。

　　做法：

　　（1）莲藕一节去皮洗净，切成一寸长左右的段;

　　（2）炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火;

　　（3）下入藕条炸2-3分钟，捞起滤油;

　　（4）锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉;

　　（5）加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁;

　　（6）下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。

　　 5、藕莲藕炒肉：

　　材料：莲藕、瘦肉、食用油、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精。

　　做法：

　　（1）莲藕切块或片，猪肉切成块或片，最好薄一点;

　　（2） 油烧热，放进葱姜蒜末，爆香;

　　（3） 放入猪肉翻炒一下，加入莲藕翻炒，倒入酱油翻炒;

　　（4） 最后放盐、鸡精起锅。