Question

香醋和陈醋的区别

Answer 1

香醋和陈醋的区别：

1、原料区别：陈醋多用高粱酿制，米醋多用大米、糯米或糙米等米类粮食酿制，香醋的主要原料是糯米，而白醋的原料主要为食用酒精或食用冰醋酸，和粮食几乎没有关系。

2、酿造工艺区别：陈醋的酿造工艺比较复杂，年份越久，口感越浓厚；香醋采用的是固态分层醋酸发酵，经陈酿制成；米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成；白醋多为速酿法制成。

3、用途区别：陈醋和香醋颜色比较重，在无需顾忌菜肴颜色的情况下，这两种醋都可以用，香醋比陈醋甜一些；米醋颜色略淡，醋味也没那么重，炒菜炖汤都可以放；如果担心菜肴颜色受影响，可以用颜色最浅的白醋，不过白醋的口感比较单调，没前面3种醋香。