Question

面筋做法

Answer 1

1、称量好面筋粉，加入盐，先稍微搅拌一下。

2、加入适量水，一边加一边搅拌，水的量不是固定的，面筋粉吸够了水就不会再吸水了，所以多一些也没有关系。

3、用手将面筋粉揉合成团，把多余的水挤出，倒掉，然后保鲜膜盖上，静置两三小时。

4、将面筋摊平在菜板上，不需要擀面杖。

5、切成两指宽的条。

6、取一条面筋，一头夹在两根筷子中间，然后绕在筷子上，最后一点也夹在筷子中间。

7、然后稍微用一点力，将筷子抽出。

8、将卷好的面筋放入锅中，有些太长的切成两条了。倒入没过面筋的水量，盖上大火煮开转中火继续煮。

9、大概煮了20多分钟，面筋全部浮起来了，就可以关火了。

10、煮好的面筋冷水冲凉，会更Q弹一些，这样就制作完成了。

什么是面筋

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成  。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。