酵母发面蒸馒头技巧？怎样把馒头蒸制得既松软又有筋力？
在北方人的日常餐桌上，馒头是非常重要的主食之一，又香又软又白净的馒头，深得家人的喜欢，不过想要馒头真正做成功却还是需要技巧，否则馒头干瘪还死皮，口感会大大受到影响，在蒸馒头的时候，不管是从一开始的和面、发酵，还是到最后的上锅蒸制，每一个步骤都要认真做好，否则馒头便不会蒸成功，馒头想要发酵便离不开酵母粉，而酵母粉的用法非常讲究，正确使用酵母粉，做的馒头便会成功一大半。
做发面馒头我们一般都选用高活性干酵母，拿回家即拆即用非常的方便，但是包装上一般都对使用量有要求，其实酵母粉属于绿色健康的食品，用多了并不会对人体有其他的危害，对于我们新手来说最好还是宜多不宜少，主要就是别让面团发酵过了就好。一般包装上规定使用在500克面粉加酵母2克或者3克，我们可以将酵母增加到5克或者6克，而且这个用量在做发面馒头和包子的时候非常的普遍。其实高活性干酵母完全是可以直接和干面粉搅拌使用的，但是如果是新物前手，最好还是将酵母提前活化后再使用，以提高发酵的成功率。活化的轿蚂锋方法也很简单，就是将酵母粉倒入适量的30度温水里，搅拌均匀静置3到5分钟，然后再倒入干面粉中搅拌均匀即可。
酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，差不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；其次酵母、面粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最后，冷天发酵可以加上点白糖，可以促进发酵。一般我们做发面馒头和包子，所使用面水的比例大概最低为2:1，根据不同面粉的吸水性的不同，水量可能会有所增加，但是浮动不大。水量太少了，面团就会很硬，发酵起来就会很困难，水量太多了，面团太软，虽然有利于发酵，但是操作困难容易沾手，影响下一步的揉面。和面的水温最好是保证在30度左右，因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而且有研究表明30的温水有利于面团中的蛋白质（面团的筋就是蛋白质聚集在一块）聚集，形成更好的筋性。如果水温太高，则随着温度的增加，面粉中的蛋白质也会随着温度的升高而产生变异，和出的面团会没有筋性。
面一定要将面团的“筋”揉出来，所谓的“筋”就是面团中的蛋白质随着揉的次数越来越多而聚集的一种现象；面团的“筋”就是发面的“骨架”，发酵产生的气体将面团撑起后，就由面团的“筋”将面团支起来不回缩，也是面团内部组织丰富呈蜂窝状的关键。面团发酵时所在环境温度直接影响发酵是否会成功，因为酵母在室温25度到35度之间时，它的活性最强，低温和高温都会使酵母失去活性甚至死亡，影响发酵的闭晌成功率；而且在发酵的时候要保证面团的湿度，最好将面团盖住放在温暖的地方发酵，防止水分蒸发。
揉面排气结束以后，就要将面团揉成馒头生胚，这时候就要将生胚放入温暖的地方进行第二次发酵，发酵至生胚体积两倍大，拿起来感觉很轻盈就可以进行蒸馒头了。蒸馒头的时候，热水上锅，注意别用开水或者是冷水，最后蒸好的馒头别急着打开锅盖，焖一会可以防止馒头表面回缩。
