鱼汤用什么鱼好
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鱼汤用鲫鱼和黄辣丁比较好喝。
1、鲫鱼
鲫鱼是最常见的淡水鱼类之一,也是分布最广泛的,鲫鱼有一个特点,就是刺异常的多,无论用什么方法,刺就是弄不干净,除非是全部炸成鱼块,连同刺一起炸的酥脆,然后吃下去。但是这种吃法十分影响口感,而且炸的不好,刺也炸不透,也容易卡住。
炖汤是最好的选择了,只要不挑破鱼肉,刺就不会出现在汤中,且鲫鱼炖汤是出了名的鲜美,炖完汤之后,鱼肉开始发柴,也就不用食用了,免去了被卡住的风险。
2、黄鸭叫(黄辣丁)
黄鸭叫的学名叫做黄颡(sang三声)鱼,因为其叫声十分的像鸭子,而周身又是呈现出淡黄色,所以地方的名称就叫做黄鸭叫。这种鱼广泛的分布在湖南的湘江流域,当然重庆和成都也是非常之多,是西南地区最喜欢的鱼类之一。
此鱼炖汤也是极其的鲜美,比起鲫鱼来,更加美味。蛋白质多,肌间刺少,最适合炖汤。炖完汤之后的黄鸭叫肉质紧密,又十分柴,已经不太适合食用了。
鱼汤
鱼汤的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。
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