Question

西冷牛排跟菲力牛排的口感区别是什么？

Answer 1

西冷是牛外脊，从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高（但不等于能看到白色的肥膘），所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。肉质虽硬，但更有嚼头。

西冷不能煎全熟，五分熟到七分熟之间的熟度最能释放出西冷的美味。享用西冷时最好不要加入任何酱汁，这样能吃到少许甜甜的血丝；每切下一块肉来，要注意带上一些白色的肉筋，咀嚼时，方能体验鲜美肉汁在味蕾上四溢的美妙。不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分体验鲜嫩细腻的感觉，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。