火腿肠里一定要放亚硝酸盐吗?
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火腿肠放亚硝酸盐可以改善肉制品的感观色泽,还可大大缩短肉制品的加工时间,所以生产企业在制作火腿肠时一定都会放亚硝酸盐,它是作为食品添加剂使用。
在日常生活中应适当控制火腿肠、香肠等加工肉制品的摄入,不提倡无节制地食用。要注意均衡饮食,多吃新鲜的蔬菜水果,降低由亚硝酸盐引起的食品安全风险。
扩展资料:
作为食品添加剂的一种,肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐,可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖,同时起到上色的作用,还可增加火腿风味。
作为食品添加剂,亚硝酸盐使用量很小,每公斤食品含几十毫克而已。亚硝酸盐是剧毒物质,一般来讲,成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒,3克即可致死,但因每个人对毒性敏感程度不同,中毒量也会有差异。
少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应,它被摄入后,在血液中存在的半衰期只有1—5分钟,然后被转化为一氧化氮,起到扩张血管的作用,对降低血压和预防心脏病有好处。
参考资料来源:百度百科-亚硝酸盐
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