Question

刚煮熟的热鸡蛋能用冷水冷却吗

Answer 1

不能。

将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。

但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋。

扩展资料

煮鸡蛋的技巧

煮鸡蛋最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。

以下是一个煮鸡蛋的时间表，可以参考：

1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟；

2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟；

3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟；

4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟；

5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。

参考资料来源：人民网—水煮鸡蛋冷水冷却不健康每周吃蛋黄别超3个

参考资料来源：人民网—煮鸡蛋有讲究鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”