Question

红烧鲫鱼怎么做好吃

Answer 1

[ 菜名 ]:红烧鲫鱼
[ 所需食材 ]：鲫鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、十三香、盐、红辣椒等
[ 烹饪过程 ]：
1、鲫鱼在制作之前要先处理一下，一般在鱼贩处都能帮忙去除内脏，也可以自己处理。清理好之后，在鱼身上划2道口子，为了更好的入味，稍微加点盐腌渍一下。
2、接着要把鱼煎制一下，这时要注意翻面的时候，不能太快速，原因就是为了保持鱼肉的完整度，同时也能让鱼皮保持的很完整。
3、煎好之后，取出备用。用煎鱼的油或者稍微再加点油，把葱姜蒜放入其中，爆香。
4、香味出来之后，就可以加入郫县豆瓣酱了，继续翻炒，让豆瓣酱的香味出来。
5、把之前煎好的鱼放入锅中，开始加调味料，少量醋、老抽生抽、料酒和糖都加入其中，糖很重要，可以提鲜去腥。
6、调料放好之后，可以加适量的清水，让鱼肉浸泡其中，然后撒一些十三香或者五香粉搅拌一下，让汤汁更均匀。
7、开始闷煮阶段，在闷煮之前，要让调料均匀，并且翻转一下鱼身，不要粘锅。火不要调的太大，大火烧开转小火闷煮。
8、汤汁收了一些之后，可以加入一些红辣椒，提升一下辣度。
9、继续闷煮一小会，就可以装盘出锅了，看起来确实很鲜美。
[ 烹饪技巧 ]：
1、挑选鲫鱼的时候，尽量选一些活鱼，它们的肉质在河鱼和江鱼中，都是很不错的，可以让鱼贩帮忙处理一下鲫鱼内脏等部位，这样自己做的时候轻松很多。
2、煎制鲫鱼的这一步不要省略掉，因为是为了让鲫鱼更鲜美，同时也能让鲫鱼在红烧过程中更容易成型，不会散掉。
3、闷煮的过程是很重要的，加入了所有要添加的调料之后，要先大火烧开，之后用小火闷煮，让汤汁更多的渗入到鱼肉之中。
4、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒，如果不喜欢或者不能吃辣，可以在出锅的时候撒上点葱花，单独酱焖也很好吃。