Question

葱花饼怎么和面做又软又好吃

Answer 1

用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软。想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干。

外酥里软的葱油饼做法如下：

食材：普通面粉300g、开水90ml、凉水90ml、盐适量、葱花适量、熟油适量。

步骤：

1、碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性。

2、一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。

3、揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。

4、揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。

5、准备一把小葱洗净切成葱花。

6、然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐比撒的均匀，而且盐可以让葱花变软，更好操作。

7、案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。

8、在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便。

9、然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。

10、从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。

11、把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好。

12、然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

13、时间到把面剂擀开，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼。锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。

14、煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。