Question

黄豆酱怎么做？

Answer 1

黄豆酱制作方法的做法  

• 黄豆用清水泡一晚，再清洗干净，沥干。

  

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• 黄豆加适量水倒入电压力锅里，煮半小时左右，手一捏即碎就可以了。将熟黄豆滤掉多余水分，倒入筛子里，摊开，晾凉。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉。

  

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• 面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉。

  

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• 将裹了面粉的熟黄豆铺均匀。再盖上纱布，放在不通风的地方发酵。

  

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• 这是室温36度发酵了一天的状态。手触摸纱布外层会感觉很热，说明正在发酵中。

  

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• 这种高温天气，两天就可以发酵好了（气温低的天气要发酵3-5天）。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花。

  

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• 最后一步就是下酱了。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化，倒入发酵后晒干的黄豆，稍微搅拌一下，再封盖。放在太阳下曝晒至少15天，晒至图中糊状就可以做各种美味酱了。