Question

怎么做黄豆酱？

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Answer 1

怎么做黄豆酱？

黄豆酱又称大豆酱，是用上好黄豆和食盐经过发酵产生霉菌，阳光暴晒后所制成的酱料，也是我国传统的调味料，历史悠久，可蘸、可炒、可拌，吃法多样深受广大人民群众的喜爱。

古时候因没有现代化工艺，所以多是采用人工传统工艺来制作黄豆酱，传统工艺制作繁琐，制作周期长，对于现在快节奏生活来说很不适合，所以接下来就跟你分享黄豆酱的简单制作过程，工序简单，周期短，咸香适中，酱味十足。

【食材】

黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g

【步骤】

1.黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉

2.之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上

3.温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太高，适当降温，之后不要盖棉布了，盖上布就好，放在通风处，32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝，没有异味，就成功了，如果没有霉丝，那就失败了，下面就不用做了，以后检查配比，温度，从头制作吧。

4.把霉丝黄豆拿到太阳底下，盖上纱布晒40个小时，晒干之后能闻到豆豉香味，如果有异味就多晒晒，之后把黄豆放在坛子里，然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。

5.把坛子口盖上纱布，放到太阳底下和通风处晾晒，三天翻一次，15天左右就差不多了，根据天气，温度来决定的。

自己做的黄豆里，干净健康，实惠又好吃，家人吃的也放心，初次制作建议先使用少量黄豆测试一下，以免造成浪费。喜欢的朋友快来试试吧。

以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！

Answer 2

1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。
2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。
3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。
4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。
5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继 续熬出香味。
6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。
7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大 概40分钟。
8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。
9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

Answer 3

原料：黄豆500克、五花肉沫 400g、 杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G
糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克
1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。
2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，
黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。
3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。
4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。
5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继 续熬出香味。
6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。
7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大 概40分钟。
8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。
9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

Answer 4

步骤1:黄豆洗净，煮熟，不用煮太烂。捞出沥干水分。步骤2:放凉后的黄豆裹上面粉。步骤3:找个干净的地方铺上纸板，在铺上黄豆。黄豆上面再盖一层厚纸和厚布。26度以上发酵五天即可。期间不能打开看，直到表面长满黄绿色菌就差不多发酵好了。步骤4:把发酵好的豆子拿去晒，连在一起的把它们分开。步骤5:选一个天晴的早晨，把豆子装进干净的瓶子里。放入盐，姜片，大料，花椒，茴香等煮凉的卤水倒入瓶子里。红椒切碎炒熟也倒入瓶子里。步骤6:拿一块纱布封住瓶口，放在太阳底下晒，早晚各搅拌一次。大概需要一个月。注意不能进雨水。

Answer 5

1、黄豆洗干净用冷水浸泡，浸泡至黄豆颗粒饱满，浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水；2、将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状；3、锅中放油烧热，葱，姜入锅煸香，甜面酱，番茄酱，黄豆糊， 酱油，料酒， 蚝油，白糖，盐，味精，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可；