西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排有什么区别
西冷、肉眼和菲力牛排都是经典的牛排料理，不过彼此之间有明显的区别。
西冷牛排是指全部由牛排包裹在海盐和胡椒中的牛排，并由厨师在平砧板上用不锈钢叉用力烹煮，既保持了牛排的原汁原味，又具有质地鲜嫩的优点，具有弹性适中的口感。
肉眼牛排是以牛里脊肉里的牛肉片为原料，在烤架上以极高的温度烤箱烤制的一种牛排，其特点是表面焦香、内部非常松软，是最常见的牛排料理，浓郁的香味唤醒味蕾。
菲力牛排是将牛排两面经过精心打腌加工烹制而成，口感紧实，表皮外焦里嫩，肉质醇厚，咸甜适宜，口味醇厚独特，是最受欢迎的牛排料理之一。
有许多品种的牛排可供选择，经常被熟知的还包括芝加哥牛排、穆萨牛排和英国牛排等。
芝加哥牛排是根据芝加哥传统的风味，使用全部在烤架上翻炒，外脆内软的酥炸牛排，在其表面刷上酱汁，以完善其风味的料理。
穆萨牛排是将牛排用特制的香料拌入面团中，武士点火直接加热，并用木叉翻炒，以更好地煎熟，追求外脆内软的口感，具有独特香气。
英国牛排由牛里脊肉切成牛排，用咸鱼抹上微辣的酱汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味纯正，偏辣，外脆内嫩，给你一种甜蜜的香味。
总的来说，西冷牛排是汤汁全部包裹在海盐和胡椒中的牛排，烹调的方法是用力捶打牛排来保持原汁原味，特点是表面焦香、内里非常松软；
肉眼牛排是以牛里脊肉里的牛肉片为原料，在烤架上以极高的温度烤箱烤制的牛排，具有浓郁的香味唤醒味蕾；
菲力牛排是将牛排两面经过精心打腌加工烹制而成，口感紧实，表皮外焦里嫩，肉质醇厚，咸甜适宜，口味醇厚独特；
芝加哥牛排是以全部在烤架上翻炒，外脆内软的酥炸牛排，表面涂上特制的酱汁，以完善其风味；
穆萨牛排是将牛排用特制的香料拌入面团中，武士点火直接加热，翻炒，以更好的煎熟，追求外脆内软的口感；
英国牛排是将牛里脊肉切成牛排，用咸鱼抹上微辣的酱汁，再放入焗烤箱中烘烤，口味纯正、偏辣，外脆内嫩，给你一种甜蜜的香味。总之，所有这些都非常独特，各具特色，让你在视觉、味蕾、嗅觉获得丰富的感受。
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
