烤羊肉串用什么肉比较好啊?
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烤羊肉串用后腿肉比较好。
小绵羊或小山羊的后腿肉适合做烤串,后腿肉大多是肌肉肌腱,肥肉辅之,完全适合羊肉串“肥瘦兼修”的要求。
此外,如果喜欢肥的,可以用羊筋之类用肚子上的肉类似五花,总之后腿肉是制作烤串的最好部位的羊肉,不会太油腻,当人们入口时都是十分有嚼劲的。
具体做法如下:
主料:羊后腿肉500克。
辅料:食盐4克、生抽10毫升、料酒10毫升、食用油10毫升、干淀粉10克、孜然粉适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉适量、熟白芝麻适量。
步骤:
1、把羊后腿肉切成丁,大小根据自己的喜好随意调整。
2、把切好的羊肉倒入密封袋里面,倒入料酒、生抽、食用油、干淀粉、食盐、黑胡椒粉,密封起来,用手充分抓均匀,然后放入冰箱,冷藏腌制三小时。
3、把竹签放入水中,浸泡一个小时备用。
4、羊肉腌制好后,用竹签穿起来,最好是每串上面都有一块稍微肥一点的,这样烤出来会更香。
5、把串好的肉串放在烤架上,尽量摆均匀,然后放入预热好的烤箱,230度烤15分钟。
6、烤好后取出来,撒点孜然粉、辣椒粉、白芝麻,正反面都要撒上。
7、再次入烤箱,230度烤5分钟,羊肉串就烤好了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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