三米粥铺
2024-11-07 广告
主料：牛奶 (500ML（2小盒）)、淡奶油 (250ML（1小盒）)、鸡蛋 (5个)、糖粉（或白砂糖） (105克)
调料：冷水 (25克)、白砂糖 (60克)热水 (30克)
步骤：
牛奶倒进大碗里。
淡兄早拿奶油和牛奶倒在一起。
加入糖粉，搅拌均匀。（没有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加热直到糖完全溶化，然后等牛奶凉后才能跟鸡蛋混合，稍麻烦一些。）
鸡蛋在另一个大碗里打散，加到奶油牛奶里。
把鸡蛋液和奶油牛奶混合均匀，布丁液完成。
把布丁液过筛两遍。
布丁液静置30分钟，使其完全融合，然后把布丁液倒进模具里，如果是烘焙，就在烤盘里加上热水入烤箱，水能没过布丁杯一半最好。
蒸也可以的，用保鲜膜把碗蒙好，水开后上锅蒸。
焦糖酱可用可不用，但既然做了，还是大概讲一下吧。把冷水和白砂糖放在锅里。
先用中大火加热，不用搅拌，会看到起了很多泡泡。
一定要守在锅旁，如果看到锅里的糖已经有些变色了，把火关小，同时晃动锅身，使其均匀。
等到糖液变成深琥珀色了，立即关火，同时加入热水，这个时候水会剧烈沸腾，小心一点，不要伤到自己，同时用勺子搅拌使其均匀，焦糖就做好了。
小窍门：
1、这次的配方是自己配的，做出来口感挺好，而且因为都是用的一羡搭盒一盒的量，做起来也不用为留下的原料发愁了。今天的量我一共装了5个小布丁杯，2个吃饭的小碗，因为布丁冷藏后吃口感最好，所以多做一点。
2、布丁原料：牛奶500ML（2小盒） 淡奶油250ML（1小盒） 鸡蛋5个 糖粉（或白砂糖）105克
焦糖原料：冷水25克 白砂糖60克 热水30克
烘焙：烤箱中层 180度 40分钟
蒸：水开后蒸20分钟
烘焙和蒸的时间都要根据模具大小来定，烘焙则更要根据自己烤箱的温度，网上都说160度就行了，但我用160度就不行，烤完后完全还是水，所以自己烤几次多做调整吧。
3、蒸和烘焙我都做了，感觉口感差不多，习惯用哪种就做哪种吧。
4、焦糖刚做好时比较稀，凉了睁枝后就会很浓稠了。
做法：
1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，缺信小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水春铅60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。
2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在扒扮好热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。
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做法：
1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起竖租泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦余猛兆糖到入杯子知耐里。布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布）。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
不需要明胶
