Question

做米酒用的糯米用水泡过之后再蒸还需要放水吗

Answer 1

做米酒用的糯米用水泡过之后再蒸不需要放水了。

米酒：

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

Answer 2

不需要放水，垫上纱布直接蒸就可以了。

Answer 3

蒸熟了就可以。蒸四十分钟。酒曲用少量水化开。蒸好的米饭摊凉至30度加酒曲拌匀装缸压实发酵。如果用大曲酒曲要把渣滓除掉。方法是用少量水浸泡过滤三次。

Answer 4

不需要放水，要蒸笼就和蒸馒头类似