怎样做香肠
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自制麻辣香肠
材料
猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个
做法
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
材料
猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个
做法
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
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香肠
瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
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有一个漏斗,自制的或买来的矿泉水瓶就可以;
小剪刀,剪用虚线和外壳;针,刺孔放手灌装好的香肠灌装到空气中;
几个棉花,良好的香肠灌装部分结使用;低于10度以北干燥温度,不要挂到户外去,将冻结起来,就可以了干燥710天。
成份:肉,香肠,香料。
百思买已经处理好了肠衣,他买了小肠,然后刮了不少麻烦,不要划伤它,洗它太繁琐,很厚的外壳,坏的联络线,充入压缩空气多,但也因为肠衣不透明的,不容易看到。
肉和调料的比例:
10磅肉(一直到皮肤,最好切成条状或片状,可选的前腿肥瘦猪更合适),盐2.2至2.5二两,0.2 2生姜,白糖粉(白糖也可以)1至2两白酒6-7二,做的话辣,加辣椒粉的基础上二两,二0.5胡椒,就可以了1汤匙胡椒粉。喜欢它也可以加入陈皮粉0.5二,做出来的橙香味,味道很不错。经过腌制的肉和香料腌制需要30分钟,然后再灌注的最佳时机腌制过夜。
灌肠的时候要注意,动作要轻,因为外壳是否要购买或自己做,还是比较容易突破,将有肉馅入空气的同时,你要填写与其他的小手把肉弄下来,小心地慢慢倒推入上面的空气,香肠粗细均匀填充这么好看,更真实,吃时切片不太可能松动。
小剪刀,剪用虚线和外壳;针,刺孔放手灌装好的香肠灌装到空气中;
几个棉花,良好的香肠灌装部分结使用;低于10度以北干燥温度,不要挂到户外去,将冻结起来,就可以了干燥710天。
成份:肉,香肠,香料。
百思买已经处理好了肠衣,他买了小肠,然后刮了不少麻烦,不要划伤它,洗它太繁琐,很厚的外壳,坏的联络线,充入压缩空气多,但也因为肠衣不透明的,不容易看到。
肉和调料的比例:
10磅肉(一直到皮肤,最好切成条状或片状,可选的前腿肥瘦猪更合适),盐2.2至2.5二两,0.2 2生姜,白糖粉(白糖也可以)1至2两白酒6-7二,做的话辣,加辣椒粉的基础上二两,二0.5胡椒,就可以了1汤匙胡椒粉。喜欢它也可以加入陈皮粉0.5二,做出来的橙香味,味道很不错。经过腌制的肉和香料腌制需要30分钟,然后再灌注的最佳时机腌制过夜。
灌肠的时候要注意,动作要轻,因为外壳是否要购买或自己做,还是比较容易突破,将有肉馅入空气的同时,你要填写与其他的小手把肉弄下来,小心地慢慢倒推入上面的空气,香肠粗细均匀填充这么好看,更真实,吃时切片不太可能松动。
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教你在家自制香肠
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过年你们最喜欢吃腊肉还是香肠呢?
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