怎样做香肠？
香肠的制作方法工艺流程：
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
所用食材：猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)，盐130克(2两半)，糖100克，50度以上高度酒150毫升(3两)，花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克、蒜100克(选用)。
简述：
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而如今一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
自制香肠的做法
食材用料
去皮猪肉10斤、盐 125克、白酒150毫升、白糖 150克、生抽 100毫升、十三香 30克。
做法步骤
选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉，切成长条状，加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀，放置3~4个小时腌制入味；
肠衣在清水中漂洗干净；（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；
均匀地将肉灌入；
一截肠衣灌好，最末端部分用绳子扎紧；
香肠全部灌好后，用水淋一下；（不淋也可以，主要是洗去粘在肠衣外面的杂物）
灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎将全部气泡扎破后；
将香肠在阴凉通风处晾晒风干15~30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可；
风干好的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
小贴士
有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；
猪肉部位可以用后臀或是腿肉；
猪肉可以切片切条切丁，但最好不要绞碎，灌的时候不容易松散；
盐糖酒分别占肉的总重量的3%，还可以加其他你喜欢的调料；
香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高；
香肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，
摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面；
吃不完的香肠可以冷冻保存。
