Question

求一个牛排制作的视频教程的网址链接、我记得是某个外国名厨做的，有让他的助手站在牛排上比较一种特殊做

求一个牛排制作的视频教程的网址链接、我记得是某个外国名厨做的，有让他的助手站在牛排上比较一种特殊做法牛排和普通牛排区别的一个桥段。。。

Answer 1

你说的这个　就找“米其林厨师　牛排”　关键词就可以了。

我看过这个视频，站在牛排上是为了对比　牛排出锅后静置与不静置的区别。这并不特别，是所有规范烹饪牛排的必经步骤。这个视频里面主要特别之处在于，这厨师认为牛排不应该1-2分钟再反面，他通过热成像仪观察温度，认为应当每20秒翻面才最好。　　另外开始的时候也介绍了DRY-AGED BEEF的方法，这个在欧洲、北美国家都是常用的牛肉处理方法，另外还有WET-AGED BEEF，这个可能更适合亚洲人口味也更经济实惠，损失率更小。

简单说下，有兴趣再追问

1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。

2.5％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。

3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁　那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。　2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。　平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。

3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。　好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！

你可以百度视频找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法　，还有个台湾女人：厨房里的人类学家，这个教的也很靠谱。