猪排骨要怎么做才好吃
2019-03-20 · 新东方烹饪教育东北地区旗舰院校
糖醋猪排骨
用料
猪排骨
葱
姜
蒜
白糖
醋
酱油
盐
番茄酱
鸡精
糖醋猪排骨的做法
葱切段,姜切片;排骨洗净,放入锅油中炸到两面金黄
留少量油,将葱段和姜片放锅中,加入盐,酱油,鸡精和排骨一起翻炒
放入水,水没过排骨即可,加入糖,番茄酱和醋,水开之后小火焖半小时
大火收汁,撒上些许香葱粒
南乳脆炸猪排
用料
排骨 500克
苏打粉 3克
清水 500毫升
鸡蛋 1个
蒜蓉 25克
香菜梗末 25克
耗油 10克
盐 3克
清水 50毫升
南乳水 25毫升
南乳块 1块
低筋面粉 50克
花生油 800毫升
【南乳脆炸猪排】红亮酥香炸排骨,广东人三步搞定!的做法
净水中放苏打粉搅匀,放入肋排泡两小时,再用流水冲15分钟把苏打粉洗净,沥干备用;
肋排中加鸡蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、盐、南乳汁,少许净水搅拌均匀,然后加入面粉彻底抓匀,腌制2小时;
将腌制好的排骨放入油里炸,油温保持在70~100度之间,先用小火炸3~4分钟,再转大火炸1~2分钟,直到排骨成金黄色;
炸好的排骨不能直接装盘,必须在滤网滤油30~40 秒,除了要让排骨里的油滤干,也可以让排骨里的余温扩散,这样会让排骨更脆;
那这道南乳脆炸排骨就做好了。
烤猪排
用料
生猪排 500克
黑胡椒 10克
盐 5克左右
六月鲜生抽 20克
柠檬 半个
番茄酱(选用) 5-10克
烤猪排的做法
将猪排两面撒上黑胡椒、柠檬汁、盐,少量生抽,按摩一下肉,以便可以更入味,腌制6个小时以上到24小时,这样才好烤熟。
猪排放入烤箱,200度,烤20分钟即可。
期间烤10分钟翻一次方向。
如果喜欢稍微有些酸甜,入烤箱前厚刷一层番茄酱,可以看看动妈的最近一次烤猪大排的效果。
时间到,从烤箱里把猪排拿出来,观察是否熟透。
如果没有,加烤10分钟。
如果已经熟透,按骨头方向顺切、切块、装盘。再拧一些黑胡椒在表面更好。
小贴士
肉类的烤制过程是这样的:只要不是特老的肉,差不多20分钟左右,就熟了;但如果接着烤,就又会变硬,需要再烤特别长时间才会再次软嫩可口。希望表皮脆一些再加5-10分钟。有些人烤完发现不尽如人意,如果没有删减改动配方的话,那么问题就只能在肉或者烤箱温度上了。毕竟肉与肉差别还是很大的。
如果觉得自己家烤箱不给力可以用220度烤。
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2018-12-08
用料
猪排骨 一斤2两
黑木耳 适量
八角 香叶 辣椒干 适量
生姜三片 大蒜子三颗
料酒 酱油 盐 适量
红烧野猪排骨的做法
猪排焯水洗干净,生姜大蒜辣椒干香叶洗净放一起备用。喜欢吃辣的朋友可以多放几颗辣椒干,不吃辣的可不放。
黑木耳泡好洗净备用。黑木耳不要放太多,大概是猪排的一半就可以,太多了未免喧宾夺主了哦!
锅中放油烧热,下排骨,翻炒。
加入盐翻炒至融化,再加入料酒翻炒,再加入酱油翻炒。
炒至出香味加入黑木耳翻炒,再加点盐,那样黑木耳才入味。
大概翻炒一分钟加入水,盖上锅盖焖两分钟。
倒入电饭压力锅焖煮12分钟,断电后不要放气,等锅自动排气,这样才能焖得不硬不烂,若一断电就放气的话煮12分钟排骨会比较嚼不动哦。(我用的是电饭压力锅,大家用别的餐具做的时候自行把握时间哦!)
最后一步:炒锅开火,把煮好的排骨倒入锅中,收汁,加入蒜末,翻炒出锅。
若嫌麻烦此步也可省略,不过收汁的好处可以让味道更香,而且还可以试味,咸了淡了都还有救哦!香喷喷的排骨就出锅了,与米饭是绝配哦!
主料:土豆(黄皮)200克,猪排骨(大排)150克,
调料:料酒10克,大葱10克,姜10克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,鸡精1克,甜面酱5克,豌豆淀粉10克,植物油50克
做法
1.将土豆洗净、去皮、切块;
2.将猪排骨斩块,加淀粉抓匀,并将排骨过油备用;
3.炒锅下油,爆香姜片,投入土豆炒透;
4.加入排骨炒匀;
5.调入生抽、白糖、盐、甜面酱,加清水适量,焖至排骨熟烂;
6.最后用淀粉勾芡,撒入葱段、鸡精,炒匀上桌。
小诀窍
健康提示:
本菜以土豆和排骨为主料,是一道老幼皆宜的荤素菜,土豆含有多种营养素,和排骨同炖成菜,增加了肉类营养,尤其增加汤中的钙质,适宜各种人群食用,如果老年人或体胖者食用,可以将汤中的浮油撇掉,炖煮时加些醋,排骨中的钙会溶解更多。中医认为,土豆具有健脾益气,缓急止痛,通利大便之功,对于脾胃虚弱,食欲不振,消化道溃疡,习惯性便秘,皮肤湿疹等有食疗作用。
做法:
原料:肋排或小排
配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。