Question

做馒头怎么二次发酵

Answer 1

Answer 2

一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。

做法如下，首先准备材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克。  

1、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。

2、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。

3、揉好的面放在面包机中发酵，使用发酵解冻功能，时间30分钟

4、面团发到有明显发大，手指戳面团可以轻松戳个洞就可以。也可以撕开面团看，里面有蜂窝状的小孔。

5、使用面包机和面功能进行排气，揉面5分钟，面团体积又揉回差不多没发之前大小。

6、取出面团平均分成六份。

7、将每个面团滚圆。

8、面团排气越彻底，滚得越圆，表皮越平，蒸出来的馒头越光滑。

9、将滚圆的馒头放入提前刷油的锅中盖盖子进行第二次发酵，时间20分钟。

10、二次发酵完成，馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。（如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。）

11、凉水入锅蒸20分钟。（如果用开水，蒸15分钟）蒸好后关火盖盖焖5分钟再掀开锅盖取出馒头，掀锅盖时小心水滴不要滴在馒头上。

12、取出馒头。

Answer 3

一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉（碱面）可以起到综合作用。
二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小；之所以有点包子软的像蛋糕，一方面与选择的面粉有关，另一方面取决于发酵的东西，看你用老肥还是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其发酵。

Answer 4

没听说馒头还要二次发酵，一次不是就行了吗？第二次再发酵不是会把面变酸吗？不知道你是听谁说要二次发酵的。

Answer 5

两次发酵之后蒸出来的馒头会更松软