Question

鸭汤怎样做去腥味

Answer 1

炖鸭汤都要选用散养的草母鸭，最好是一年以上的，那样的鸡鸭熬出来的汤才滋补美味。做鸭汤的方法：三年的老母鸭一只，洗净剁块（如果锅够大，整只入锅），然后冷水下锅（水一次加足），将沸时撇去浮沫，煮沸加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的鸭汤就煮好了。记住是荤食的汤一定要冷水下锅。那种肉用鸭只能炒或炸着吃，千万不能做汤。否则就是一股腥味。还有一种可能就是你没有把鸭屁股清理干净。草母鸭是浅棕色的，会嘎嘎叫的。