Question

向高手请教瘦肉汤的做法？怎样才能把肉汤做的嫩，鲜，爽口，谢谢！

Answer 1

把肉剔去筋膜，再进行烹饪即可，下面介绍具体做法：

准备材料：里脊肉180克、水700克、盐7克、食用油8克

制作步骤：

1、小青菜清洗干净 猪里脊肉去膜去筋，剁成末

2、锅里烧开水

3、水烧开放入肉末，用筷子划开，放入食用油再次烧开，继续烧四分钟

4、放入青菜

5、烧开翻个面再次烧开，放入盐搅拌均匀

6、成品图

    

Answer 2

瘦肉切成薄皮后加适量的盐，味精，鸡粉，白糖，生粉少许拌匀。滚汤的时候要等汤差不多好的时候下瘦肉再滚几滚就可以了。这样做出来的汤才嫩，鲜，肉也爽口。

追问

我就是按照你说的去做的，水翻滚的时候放肉，一分多钟捞起来的，还是很老，很难嚼烂啊

我听有人说在切肉也的时候要讲究很多方法？请问你知道吗？

追答

切瘦肉没有太多的讲究。

Answer 3

关键在于两点。
第一，你选肉时不要全选瘦肉的，要肥瘦搭配的，肥瘦比例在1：2左右，然后开始剁肉，要剁到肉完全碎，标准是可以黏在一起；
第二，水烧开后把肉分成小团放入沸水中，汆10-15秒左右，马上关火，这样做出的肉汤鲜十分嫩。

Answer 4

加点糖和一点淀粉

追问

加了淀粉，肉还是很老很难嚼乱

追答

没有加糖

加糖试试淀粉少加点，我妈妈经常这样弄给我吃

追问

我做菜从不加甜的

追答

好吧好吧

追问

我试一下吧，谢谢你

追答

嗯嗯

Answer 5

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