Question

怎么做简易的奶酪

Answer 1

家庭的奶酪制作设备： 加热锅（50升以上）、钢丝网、纱布、 酸度计、温度计、搅动棒、橡胶手套（中 长袖）、重物（压榨凝乳用）、食盐、保 险盒、发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）、 凝乳酶（后文详解）、 注意事项： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒 以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失 败，所以一定要认真检查各个环节。 第一步??收集奶源，奶酪顾名思义，你 要用奶来进行制作这种食品。你可以看一 下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体 分牛奶、羊奶。 牛奶??奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛 奶 羊奶??山羊奶、绵羊奶 城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市 边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄 到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统 的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴 氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对 差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分 ，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为 微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源 成品没有这些成分，否则，还是老老实实 的寻找真正的鲜奶去吧！ 关键环节介绍 制作奶源： 使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经 过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如 果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了 过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商 ，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多 水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝 诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的 副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他 的伎俩。 消毒环节： 在制造过程中，有害微生物，总是出现在 你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候 让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（ 添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染 的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具， 一定要力所能及的范围内消毒。由于双手 也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要 接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 温度控制： 不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须 的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围 ，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵 菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温 度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不 太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳 ，但是适当的风味，无疑添加很多意味， 更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却 会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 1、 不时用温度计测量温度。 2、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。

大小套锅） 酸度计的应用： 测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程 度。 发酵剂和凝乳酶： 先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶 化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。 如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完 美食物。那就耐心的去准备，不要希望一 下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大 利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了 整整九年的时间。当然，他没有大家现在 的机会，我可不希望大家这么长时间才学 会。 既然准备工作已经就绪，就准备开始吧！ 即使你没有充分准备，但手忙脚乱的过程 也非常锻炼人。 今天给大家介绍一种“豪达”奶酪的制作方 法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了 解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非 常适合国人的口味。

追答

原料： 500毫升的全脂的牛奶 白醋

1.500毫升的全脂的牛奶，如果有鲜奶油 ，再加兑些鲜奶油会更浓郁。同时，加两 大勺子白醋。多放点也没关系，吃的时候 没酸味。

2.小火煮牛奶，不要等到沸腾，

度左右，就可以加白醋了。

3.慢慢搅拌，看到牛奶结成比较多的白色 絮状物质，而且搅拌了之后絮状不再增多 就可以了。

4.把纱布放在筛子上，然后过滤牛奶，水 与乳就这样彻底分开了。

5.可加些盐。然后使劲 地挤压纱布成一 个小圆团，把水分几乎都挤出。

6.放入冰箱彻底晾凉之后就凝固成奶酪了 。但是保存期也就两三天

感谢好评谢谢了

Answer 2

懒人版无添加奶酪！配方给你准备好了，喜欢奶酪配饼干、拌沙拉的吃货宝宝千万别错过~