Question

水焯过的青菜晒干了还有营养价值吗

Answer 1

　　把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
　　需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。
　　适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以浸出更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等调料增加风味。

Answer 2

生吃蔬菜和生吃水果有很大不同，人们在这方面存在极大误区。
   理论上讲，任何植物在加温后都有一些元素流失，生菜当然比熟菜有营养，但这只是问题的表象。
   蔬菜主要是指植物的根、茎和叶，这些是它生长所必需的部分，是它最不愿让动物吃掉的部分，因为动物吃掉后会危及植物的生存，所以长期进化使得植物的根茎叶最不利于动物的吸收（虽然很有营养），只有消化能力极强的食草动物才能较好的吸收其中一部分营养（或者说随着植物的进化而进化）。虽然他们的吸收能力很强。但你没发现草食动物总是一天到晚的吃吗？这是植物进化有力的抵抗草食动物威胁的表现。  
   人类是杂食动物，选择食物的范围比食草动物大很多，在食用植物这方面的进化步伐显著低于食草动物，太专业的不罗嗦了，也就是说，生吃蔬菜虽然有很多营养，但很难吸收，对人体各部分的损害也大，俗话说，得不偿失。因此建议蔬菜熟吃，虽破坏了一部分营养，但更利于消化吸收。说白了，不破坏这些营养你也得不到。
   而水果大多是植物果实，是种子传播的载体，植物为了繁衍生息，把子孙传播到遥远的地方，最愿意让动物吃掉的就是这部分，所以长期进化使得果实更适合动物的口味，比如很多果实含大量果糖，味道鲜美；植物纤维相对减少，更利于吸收；为使果实更易被发现，所以成熟期也较集中固定。更重要的是营养也进化得越来越丰富。因此建议水果生吃。
   明白了吧。至于今后怎么吃自己判断一下。千万别被当前铺天盖地、人云亦云的媒体宣传给忽悠了，毕竟他们不专业。
   相信医生的话。
   祝健康长寿！

Answer 3

有一些，会大大减少

Answer 4

有一些

Answer 5

还剩点纤维素什么的 微量元素还在