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用料
面粉 1
酵母 0.01
水 0.5
酵母改良剂 0.01（根据个人）
糖 根据个人
包子发面比例的做法
温水醒酵母（可加入糖，促使酵母活跃）
*酵母分干酵母和即发，干酵母需唤醒，即发酵母可直接加入面粉
酵母水和面，（预留粉除外）全部，混合（根据季节调节水温）
揉推折手法，和成表面光滑的面团（光滑细腻度直接影响表皮的光洁度，所以想要成品外观可人，别偷懒）
发酵1.5-2倍大，通过手指戳洞的观察方式判断是否发酵完成。（根据季节调整发酵环境温度，利于快速发酵）
*洞口很快回缩，说明没有发酵完成；面团塌陷，气味微酸，说明发酵过度
浙叠擀面的方式将发酵好的面团进行充分排气
分剂子，擀面，包包子
包好的包子进行醒发10-15分钟，具体时间根据包子表皮弹性决定
蒸包子，水汽上来后蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟
(掌握好火候，中火适中)
面粉 1
酵母 0.01
水 0.5
酵母改良剂 0.01（根据个人）
糖 根据个人
包子发面比例的做法
温水醒酵母（可加入糖，促使酵母活跃）
*酵母分干酵母和即发，干酵母需唤醒，即发酵母可直接加入面粉
酵母水和面，（预留粉除外）全部，混合（根据季节调节水温）
揉推折手法，和成表面光滑的面团（光滑细腻度直接影响表皮的光洁度，所以想要成品外观可人，别偷懒）
发酵1.5-2倍大，通过手指戳洞的观察方式判断是否发酵完成。（根据季节调整发酵环境温度，利于快速发酵）
*洞口很快回缩，说明没有发酵完成；面团塌陷，气味微酸，说明发酵过度
浙叠擀面的方式将发酵好的面团进行充分排气
分剂子，擀面，包包子
包好的包子进行醒发10-15分钟，具体时间根据包子表皮弹性决定
蒸包子，水汽上来后蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟
(掌握好火候，中火适中)
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中宇科技
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