Question

食品品质包括哪几方面？食用品质与食品品质有何关系

Answer 1

1、感官要求：色泽、形态、气味、滋味、肉眼可见外来杂质。

2、物理指标：折光率、比重、波美度、净含量、比容、粗细度、磁性金属物、面筋值、二氧化碳压力、泡沫度等。

3、化学指标：脂肪、蛋白、淀粉、总糖、酸度、碱度、酸价、过氧化值、碘价、氨基氮、氨基酸、盐基氮、还原糖、维生素等、食品添加剂。

4、毒理学指标：砷、铅、铜、铝、锰、黄曲霉5、微生物：菌落总数、大肠菌、霉菌、酵母、致病菌、螨。评价标准：国家标准、行业标准、食品卫生标准