Question

黄油怎么打发

Answer 1

1将黄油从冰箱取出，放室温软化至可轻松压出痕迹。（冬季可放进微波炉内解冻档一分钟）
2先开启电动打蛋器一档，将黄油打散，加入糖粉或细砂糖。
3先不要开启打蛋器，而是手动将糖油搅拌（此时如果开启电动打蛋器，速度过快会使糖粉飞溅起来）
4将糖油搅拌均匀后，先开启电动打蛋器一档将黄油及糖粉搅匀，再开三档搅打，黄油的体积逐渐膨胀，色泽转浅。
5在较大过程中，黄油会飞溅在盆边，这时要将刮刀将黄油刮起，集中到盆底才方便搅打均匀。继续搅打均匀。
6继续搅打，直至黄色转为浅白色。
7将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中。每加一次都要快速开启打蛋器，将蛋液与黄油搅打均匀
8如此反复操作4次，直至蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9正确的打发状态：黄油体积膨大，呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。
错误✘：如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能融入，打发仍然呈液体状态。

Answer 2

如何打发黄油的做法
1.
将黄油放入干净的碗内，室温下融化

2.
可以将黄油切分成小块加速其融化；但不要使黄油融化成液态

3.
融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分，加速融化

4.
融化至如图所示的状态，用刮刀或者手指轻轻一按，就会留下痕迹，这样就表示可以开始搅打了

5.
用电动打蛋器低速略微搅打融化的黄油

6.
白砂糖分两次加入；第一次加入白砂糖，用电动打蛋器略微将糖与黄油融合

7.
继续低速搅打，使黄油与糖充分融合；此时会有些许黄油不断的溅在碗壁上

8.
用刮刀将碗壁上的黄油与糖刮干净

9.
继续搅打

10.
第二次加入白砂糖，依然用电动打蛋器将糖与黄油略融合

11.
继续搅打，此时可以调至高速，搅打3-5分钟后会发现，黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变白

12.
用刮刀将碗壁上的黄油刮干净，搅打完成