有两种可能。
一、竹笋是用硫磺熏过的，硫磺熏过后易保存，竹笋不会腐烂，抗氧化。
二、笋子本身就有味道。
笋干不是新鲜的，经过处理之后的食物，所有难免会有味道，这是很正常的，不影响食用。刚买的笋子酸臭味是正常的，自家晒的也是有一点酸臭味的，用清水泡，多换几次水到清澈就可以了。
扩展资料
笋干含有一种白色的含氮物质，构成了笋干独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
笋干甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘。
笋干具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
干笋干中含有一种白色的含氮物，这种物质具有淡淡的香气，它就是笋干香气的由来，这种特殊物质进入人体之后可以起到提高食欲的作用，另外它还可以加快体消化系统的运动速度，对于人体的消化不良有很好的调理作用。
参考资料来源：百度百科-竹笋 （笋子）
原因如下：
一、竹笋是用硫磺熏过的，硫磺熏过后易保存，竹笋不会腐烂，抗氧化。
二、笋子本身就有味道。
笋干不是新鲜的，经过处理之后的食物，所有难免会有味道，这是很正常的，不影响食用。刚买的笋子酸臭味是正常的，自家晒的也是有一点酸臭味的，用清水泡，多换几次水到清澈就可以。
竹笋的选购方法：
1、看形状：
选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。
2、看笋壳：
壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。
3、看根部：
根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。
4、看截面：
用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
以上内容参考：百度百科-竹笋 （笋子）
1.把笋切两半，放在锅里煮烂（水开后在煮半小时），也是可以去除涩味的，但是小这样破坏2.冬笋的鲜味和营养，所以不推荐（这种方法适合春笋，煮烂炒腊肉蒜苗）
用适量黄酒把冬笋搅拌一下也可去除异味
2.但是干笋子会有臭味，跟保存方式有关，如果有发霉发黑的迹象，最好不要食用。
3.干笋子煮前要浸泡几个小时，使它变软，同时使里边的一些盐味或酸味泡出，再切割，先煮第一次过水，将有黄色或混浊的汤水倒掉，重洗，第二次才能正式加配料煮，就没你说的味道了！
要放在淘米水里浸泡7天,洗净,再煮4-5个小时,直到它软了,然后再一次洗净,切细丝,最后再浸泡在清水中一天,这整个过程是发笋干,再与五花肉一起炖,放酱油,糖,其实最好吃的就是孙干,肉已经没味了，肉要肥一点的。
从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了。
