Question

怎样炖鸭肉好吃。

Answer 1

湘西血粑鸭

原材料：

主料：鸭子500克，大料2个，血粑200克

辅料：二荆条辣椒5根，青椒1个，红辣椒适量，姜5片，花椒15粒左右，大蒜4瓣，酱油适量，老抽2匙，白砂糖适量，豆瓣酱2大匙，米酒（其他白酒也行）100毫升，盐适量，温水1碗（250毫升左右）

1、鸭肉砍小块。血粑切块；二荆条和红辣椒切段。青椒切块。大蒜拍碎备用。

2、水烧开了下50毫升米酒和2匙盐把鸭子焯一下，肉变色了就捞出备用。

3、热锅倒油把血粑煎熟备用。所有辣椒都炒熟捞出备用。

4、另起锅热油爆香大蒜姜片大料和花椒，下焯好的鸭子，翻炒，下豆瓣酱。炒香后下酱油老抽和糖，下剩下的米酒再翻炒后下温水，盖锅盖焖煮。

5、煮5分钟后把煎好的血粑下到锅里一起焖煮。再过5分钟后下炒好的辣椒。用盐调味即可。

Answer 2

　　竹荪老鸭汤
　　原料：竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。
　　竹荪老鸭汤的做法
　　1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用。

　　2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。
　　3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪，之后中火烧开转小火炖20分钟。
　　4、开盖撇去汤面上浮沫，放入竹荪继续炖10分钟，最后关火放盐调味即可。

　　竹荪：竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜竹荪,同时也是食疗佳品，其营养及其丰富。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体，补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。
　　枸杞：枸杞子是常用的营养滋补佳品，自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，作为药食两用的一款进补佳品。枸杞子亦为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，对抗肿瘤、保肝、降压、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。
　　冬瓜老鸭汤的做法：

　　主料：鸭肉1只
　　辅料：冬瓜1块、枣(干)1把、黄芪1小把、山药1根
　　调料：食盐、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
　　冬瓜老鸭汤的做法
　　1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入
　　2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出
　　3.在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒
　　4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒

　　5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞， 红枣，黄芪， 淮山
　　6.大火煮开后文火煮上三十分钟
　　7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块
　　8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味

　　9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美
　　
　　烹饪技巧
　　1、鸭子最好挑选麻鸭， 这样的鸭子个小而不油腻。
　　2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。
　　3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油。
　　4、煸炒过鸭肉后， 加入适量的水， 煮开后文火慢煲上三十分钟。
　　5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。