Question

如何做中国十大面之一的武汉热干面？

Answer 1

热干面是中国十大面条之一。它们是湖北武汉最著名的小吃之一。油、盐、芝麻糊、色拉油、芝麻油、细香葱、大蒜、卤汁、生烟等辅料。它的颜色是黄色和油性的，味道鲜美，由于温度高，也可作为主食、营养早餐，补充身体所需的能量。

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。

武汉夏季高温，跨度时间长，长期以来人们在面条中添加食用碱以防止变质，这是热干面的前身——切面。清代的“汉口朱芝词”有记载:“天早不寻常，一顿狼餐就可以遗忘。”用蚕豆和蚕丝粉把面条切开，用鱼丸把鸡汤卷起来。

20世纪初，卖食品的李宝延续了前人切面条的做法，将面条煮熟、着色、与芝麻油混合后，使面条变得又热又干，风味独特。蔡铭伟继承了李氏的包装技术，并反复修改，形成了一套具体的工艺流程，创造了“蔡林记餐馆热干面”，以其“凉劲道、黄油润、甜味”。

热干面起源于20世纪30年代初，当时蔡铭伟在汉口的长地大街上卖汤面。明伟蔡黄蓓被挤得喘不过气来，他做的牛肉面很受欢迎，客人们经常排队等很长时间才能买到，很多客人都等不及要出去了，明伟蔡金擅长做生意。为了加快出货速度，经过反复试验，他终于想出了一套“山面”技术——先将面条煮熟七、八成熟，再用油冷却，然后迅速均匀地卖出面条，快速出货。蔡明伟有一次在昌迪街看到一家麻油厂，他看到他们从麻油中提取麻油后，把麻糊放在一边，味道很好。为什么不试试把芝麻酱加到面条里呢?于是蔡铭伟从芝麻作坊的老板那里买了一些芝麻糊回家。经过反复的实验，他感到很满意，周围的人都说很好吃。然后，他满怀信心地推出了自己的新产品，走上街头推销。热干面——这是武汉人最喜欢的小吃。(当时，蔡铭伟将这种面条命名为“马江面条”，直到1950年工商部门注册时，才被正式命名为“热干面”。)

做法一

1。准备热干面;

2。辣萝卜

油炸花生。花生酱或花生酱是热的、干的面条和芝麻糊的完美搭配。将花生与少量植物油混合，放入微波炉，“叮”香，冷却后用擀面杖碾碎。

4所示。葱洗净控制水，切下备用;

5。麻辣萝卜，花生和葱都是要做的，最重要的一步是把芝麻糊混合。

6、芝麻糊及商业芝麻糊，使用前需先用面食“谢”工艺，将其稀释后，备好一杯温水，一点一点地放入芝麻糊碗中，加入加温开水，沿同一方向搅拌。

7所示。在搅拌开始时，会发现它越稠越粘，搅拌到无法搅拌的程度时，就会加入少许温水，继续朝同一方向搅拌。

8。这样，加入水，搅拌均匀，加入水，再次搅拌。把芝麻糊稀释，用勺子舀起来。

9。在碗里倒一点香油，拌上芝麻酱。

准备两个香料。2汤匙酱油和1茶匙蚝油拌匀。准备你自己的辣椒油。

11。准备就绪，可以开始烹饪;

12。将热面从锅中取出，放入碗中，再加入适量的芝麻酱。

13。加入调制好的酱汁和红辣椒油，撒上三宝(香萝卜、花生、韭菜)，根据个人口味调整老山西醋，味道更鲜美。

注意事项:在烧开的面锅中，放上大水，往锅里撒些盐，让水在火上沸腾，把面条放入锅中，刷水。

方法2

把新鲜的面条和一汤匙的芝麻油混合在一起。

在蒸笼中蒸10分钟。用筷子把蒸好的面团摇匀。

把蔬菜压紧，把青葱切成酸豆状。

如果你喜欢辛辣的食物，你可以把腌芥末和酸豆和辣椒油或辣酱混合在一起。

最后，将芝麻油、老酱油、生抽、福清鲜辣椒粉和盐拌匀。把凉面放进新锅里煮大约1分钟。烹饪时，不要煮得太软。取下，盛在碗中。倒上酱油。撒上酸菜、酸豆和韭菜。趁热拌匀。

方法3

把锅里的水放在火上加热，加入面条，用筷子把面条拿开，煮熟(有点硬)，取出沥干，加油，冷却。

2。把胡萝卜洗净，切成小块，用沸水煮开，取出沥干水分。

3所示。将芝麻糊放入碗中，加入芝麻油搅拌均匀，加入少许沸水，搅拌均匀后，再加入少许沸水搅拌，反复几次，将芝麻糊搅拌成糊状。

4所示。加入豆瓣酱、豆瓣酱在谢打开的芝麻酱、鸡精、浓香的清香中调制出新鲜的辣椒粉、白胡椒酱。

将面条放入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和葱粒，拌匀即可食用。

方法4

将食物加入水中碱化;

倒入盛满面粉的碗中。

加入少许盐，用筷子搅拌。

将面团揉成硬面团;

把面团分成小块，用压力机压一下。

反复按压几次使面团光滑;

然后用圆脸，压成薄薄的圆面。

把所有的面团都这样做。

加热一大锅水。煮至沸腾。倒入压好的面条。(如果准备好了，就煮到完全熟。)

然后把水沥干，舀上来，把它留在风吹的地方，或者干脆通过冷水。

冷却后，加入芝麻油拌匀，防止粘连。这就是底面。冷却后放进冰箱。

把它放进锅里煮。面条已经煮了一半了。

把面条捞起来，放在碗里，加入新鲜的香料粉，味精，酱油和醋。

加入萝卜丁和最重要的芝麻糊;

撒上青葱。

吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味;有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。

武汉热干面、北京炒面、山西刀削面、兰州拉面和四川担担面被公众称为“中国五大面条”。

武汉热干面已形成工业化生产。武汉市热干面项目正式推荐中国第4批国家“非物质文化遗产”，并正式宣布为国家“非物质文化遗产”。

2014年2月，武汉热干面正式申报为国家“非物质文化遗产”，该集团被认定为包括重庆火锅在内的第四批国家非物质文化遗产保护。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评判员姚伟俊认为，中国应向韩国、日本、法国等国学习，赶紧归队、抓紧。

干热面最能体现武汉人性格与文化的共存，细腻而直白，是荆楚民俗与饮食文化不可或缺的一部分。王永忠是蔡林记热炒面条的省级代表继承人，他呼吁保护这个项目。该项目已被正式推荐为第四批国家级非物质文化遗产。